38
После отбора и учета дефектной продукции в оставшейся определяют содержание стандартных и нестандартных овощей и картофеля, а также отход (абсолютный брак).
Стандартной является продукция, отвечающая требованиям соответствующего ГОСТа и часть ее с незначительным дефектом в пределах допустимых стандартом норм.
Нестандартная – включает в себя продукцию с допустимыми дефектами сверх норм стандарта и не соответствующую по размерам.
К отходу относится продукция с недопустимыми дефектами. Землю, шелуху лука учитывают отдельно, т.е. сверх 100 % массы разбираемого образца
После разборки продукции на стандартную, нестандартную и отход определяют их процентное содержание и по совокупности показателей делают заключение о товарном качестве исследуемой партии овощей или картофеля.
Морковь, свекла и картофель, реализуемые в розничной торговле делятся на три товарных класса: экстра, первый и второй. Лук репчатый и капуста – на два класса: – первый и второй.
Партию овощей и картофеля, не соответствующих требованиям классов, относят к нестандартной.
Форма записи оценки товарного качества картофеля и овощей:
Наименование показателей Норма ГОСТа Качество исследуемого образца
8.7. Определение вида микробиологических и физиологических заболеваний
Для определения вида микробиологических (грибных, бактериальных и вирусных) и физиологических заболеваний по внешним признакам используют определители, муляжи, цветные слайды и альбомы. Наиболее полным для идентификации всех видов заболеваний является цветной альбом Дементьевой М.И. и Выгонского М.И. Болезни плодов, овощей и картофеля при хранении. – М.: "Агропромиздат, 1988. – 231с.
Заболевания плодов, овощей и картофеля по стандарту также делятся на допустимые и недопустимые. При выполнении этой работы необходимо определить наиболее распространенные для данного вида продукции заболевания и особенно недопустимые.
Описать их проявления, признаки, степень наносимого вреда, меры предупреждения и борьбы.
Возбудители грибных, бактериальных и вирусных заболеваний и повреждений картофеля и овощей приведены в табл. 4. Для определения не-
39
которых наиболее вредоносных грибных болезней по описанию или внешнему и внутреннему осмотру приведен определитель в табл. 4.
Таблица 4 Возбудители грибных, бактериальных и вирусных заболеваний
и повреждений картофеля и овощей разных видов
Название болезни (повре- |
Виды поражаемых овощей |
ждения) и возбудителя |
(или проявление болезни) |
|
|
|
1. Грибные болезни |
1.1. Фитофтора |
|
Картофель, томаты, баклажаны, перцы |
|
1.2. Сухая гниль (фузариоз) |
|
Картофель, капуста, гниль донца лука, корневая |
|
|
|
|
гниль гороха |
1.3. Белая гниль |
|
Томаты, капуста, огурец, лук репчатый, морковь, го- |
|
|
|
|
рох, фасоль |
1.4. Серая гниль |
|
Морковь, капуста, томаты, огурец, шейковая гниль |
|
|
|
|
лука, горох, фасоль |
1.5. Фомоз (сухая гниль) |
|
Картофель (пуговичная гниль), морковь, свекла, ка- |
|
|
|
|
пуста, томаты (бурая гниль) |
1.6. |
Серая плесневидная |
|
Лук, чеснок, морковь, свекла, томаты, горох и др. |
гниль |
|
|
|
1.7. Черная гниль |
|
Морковь, петрушка, сельдерей, пастернак, укроп |
|
1.8. Антракноз |
|
Огурцы, арбузы, дыни, томаты (гниль корней), горох, |
|
|
|
|
фасоль |
1.9. Парша |
|
Картофель (парша обыкновенная, поршистая, сереб- |
|
|
|
|
ристая, ооспороз) |
|
2. Бактериальные болезни |
||
2.1. Черная ножка |
|
Картофель (болезнь проявляется со столонного конца |
|
|
|
|
клубня) |
2.2. Кольцевая гниль |
|
Картофель (размягчение и гниение ткани по сосуди- |
|
|
|
|
стому кольцу клубня) |
2.3. Мокрые гнили |
|
Картофель (мякоть клубня распадается на отдельные |
|
|
|
|
клетки, а позднее превращается в слизистую гнию- |
|
|
|
щую массу) |
2.4. Мокрая гниль (бактериоз) |
|
Капуста, морковь, сельдерей, пастернак, петрушка, |
|
|
|
|
лук, репчатый и др. |
2.5. Бактериоз |
|
Огурец, тыква, дыня, фасоль |
|
|
|
3. Вирусные болезни |
|
3.1. Черная кольцевая пятни- |
|
Капуста разных видов, редька, свекла, шпинат, |
|
стость капусты |
|
кресс–салат, ревень. Листья усыхают или ткань за- |
|
|
|
|
гнивает, размягчается и издает неприятный запах |
3.2. Вирусы картофеля |
|
Закручивание листьев, крапчатая мозаика листьев, |
|
|
|
|
образование некрозов жилок листа, черешков, стеб- |
|
|
|
лей и т.п. |
|
|
|
4. Вредители |
4.1. |
Личинки–проволочники |
|
Повреждают клубни, делая в них ходы |
жуков–щелкунов |
|
|
|
4.2. Слизень полевой |
|
Выедает в сочных тканях отверстия (у капусты и са- |
|
|
|
|
лата) и полости (у моркови) |
5.Физиологические заболевания
5.1.Картофель: На клубнях образуются округлые выросты раз-
– израстания (детки) |
личной величины в результате неблагоприятных |
|
условий выращивания |
–ржавость (железистая На разрезе клубня видны красновато–
пятнистость) |
коричневые пятна различной величины и формы. |
|
Образуются при избытке железа и алюминия при |
|
выращивании картофеля |
– потемнение мякоти |
Образуется при перегреве клубней, недостатке |
|
кислорода при хранении или калия во время |
|
формирования клубней |
– дуплистость |
В клубне образуются внутренние пустоты, чаще |
|
поражаются крупные клубни |
– удушение |
Часть поверхности клубня размягчается, но пя- |
|
тен нет. Кожура легко снимается |
5.2. Точечный некроз бело- |
Проявляется на листьях в виде темно– |
качанной капусты |
коричневых пятен, размером от 0,5 до 1,5 мм. |
|
Образуется при чрезмерном обеспечении азот- |
|
ными удобрениями или при недостатке калия в |
|
почве при выращивании капусты |
5.3. Вершинная гниль тома- |
На вершине плода образуется сначала темно– |
тов |
зеленое водянистое пятно, которое потом стано- |
|
вится серо–бурым. Поражаются только зеленые |
|
плоды, которые быстро созревают |
Действующими стандартами картофель и овощи загнившие, поврежденные сельскохозяйственными вредителями, бракуются. Лишь некоторые болезни картофеля и овощей в ограниченном количестве допускаются в стандартной продукции. К ним относятся: израстание и частичное позеленение клубней картофеля (от 2 см2 до 1/4 поверхности), поражение паршой (до 1/4 поверхности – без ограничения, а сверх 1/4 поверхности – до 2% массы), повреждение проволочником (свыше 1 хода – до 2% массы), железистая пятнистость (до 2% массы). Из приведенных в таблице болезней, особенно опасны грибные и бактериальные, которые являются инфекционными (табл. 2). В связи с этим перед закладкой на резервное хранение
41
продукция должна быть тщательно отсортирована по качеству, а в процессе хранения переборка ее не должна производиться.
Таблица 5 Определитель некоторых наиболее вредоносных грибных болезней
картофеля и овощей
Определитель болезни |
Название |
Картофель |
|
Пятна свинцово–серые, несколько вдавленные, поверхность с |
Фитофтора |
углублениями, на разрезе пораженная мякоть коричневая, не- |
|
резко отделена от здоровой |
|
Пятна сухие, сильно вдавленные, сморщенные по кругу, на них |
Сухая гниль |
образуются светлые подушечки грибницы разных оттенков |
|
Пятна твердые, темные, напоминающие отпечатки большого |
Пуговичная гниль |
пальца или пуговицы; кожура сморщивается. В отличие от су- |
|
хой гнили подушечки гриба не образуются |
|
Морковь |
|
Пятна темные, округлые, вдавленные, расположены чаще в |
Фомоз |
верхней части корнеплода. Пораженная ткань угольно–черная, |
|
четко ограниченная от здоровой |
|
Налет белый, плотный, хлопьевидный с крупными белыми и |
Белая гниль |
черными склероциями размером от 1 до 30 мм |
|
Налет серый, с мелкими черными склероциями размером 2–7 |
Серая гниль |
мм |
|
Изучение болезней и повреждений картофеля и овощей рекомендуется проводить в такой последовательности. Сначала изучают болезни по литературным источникам, по муляжам, рисункам, а затем по натуральным образцам плодов и овощей, поврежденных болезнями.
Разновидность болезни можно установить по внешнему виду, пользуясь ее определителем. В затруднительных случаях проводят микроскопическое исследование.
Контрольные вопросы
1.Какие овощи относятся к группе генеративных?
2.Какие овощи относятся к группе вегетативных?
3.Какие овощи относятся к однолетним, двухлетним и многолетним?
4.Какими отличительными свойствами по химическому составу обладают картофель, свекла, морковь и лук?
5.Как по срокам созревания подразделяют ботанические сорта картофеля, моркови, свеклы? Назовите сорта различных сроков созревания.
6.Какие размеры сортовых клубней и корнеплодов установлены стандартами для картофеля, моркови, свеклы?