- •Мясные товары
- •Учебное пособие
- •Часть 2
- •Введение
- •Методические указания по выполнению лабораторных работ
- •Показатели безопасности должны соответствовать нормам, установленным ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013 (приложение А).
- •Тема 1. Строение основных тканей в составе мяса
- •Тема 2. Классификация мяса наземных животных
- •Тема 3. Разделка мясных туш наземных животных
- •Тема 4. Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса убойных животных
- •Тема 6. Идентификационная и товарная экспертиза мяса птицы
- •Тема 10. Методы идентификации мяса и мясной продукции
- •Тема 11. Дополнительные методы исследования мяса и
- •мясной продукции
- •ПРИЛОЖЕНИЯ
- •Приложение А
- •Терминология мяса и мясной продукции (ТР ТС 034/2013)
- •Приложение Г
- •Идентификация мяса и мясной продукции
- •БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
- •СОДЕРЖАНИЕ
- •Мясные товары
- •Учебное пособие
- •Часть 2
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1.ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции : решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880 // СПС «КонсультантПлюс».
2.ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части её маркировки : решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 881 // СПС «КонсультантПлюс».
3.ТР ТС 034/2013. О безопасности мяса и мясной продукции : решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 г. № 68 // СПС «КонсультантПлюс».
4.Инструкция по ветеринарному клеймению мяса : утв. Минсельхозпродом России 28.04.1994 г. (ред. от 05.06.2014 г.) // СПС «КонсультантПлюс».
5.Инструкция по товароведческой маркировке мяса : утв. Роскомпищепромом 04.10.1993 г. // СПС «КонсультантПлюс».
6.Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарносанитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (с изм. и доп. от 17.06.1988 г.) : утв. Минсельхозом СССР 27.12.1983 г. // СПС «КонсультантПлюс».
7.Коснырева Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров : учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. – М. : Академия, 2008. 320 с.
8.Антипова Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. – М. : КолосС, 2004. 576 с.
9.Окара А. И. Товароведение и экспертиза мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий : учеб. пособие для вузов / А. И. Окара. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2007. 160 с.
10.Окара А. И. Товароведение однородных групп продовольственных товаров : учеб. пособие / А. И. Окара, А. В. Жебо. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2015. Ч. 2. 104 с.
123
СОДЕРЖАНИЕ |
|
Введение........................................................................................................................ |
3 |
Методические указания по выполнению лабораторных работ................................ |
5 |
Тема 1. Строение основных тканей в составе мяса.................................................... |
7 |
Тема 2. Классификация мяса наземных животных.................................................. |
13 |
Тема 3. Разделка мясных туш наземных животных................................................. |
21 |
Тема 4. Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса убойных |
|
животных...................................................................................................................... |
25 |
Тема 5. Идентификационная и товарная экспертиза мяса наземных животных.......... |
30 |
Тема 6. Идентификационная и товарная экспертиза мяса птицы.......................... |
38 |
Тема 7. Идентификационная и товарная экспертиза мясных полуфабрикатов.... |
53 |
Тема 8. Идентификационная и товарная экспертиза колбасных изделий......... |
…69 |
Тема 9. Идентификационная и товарная экспертиза мясных консервов............... |
82 |
Тема 10. Методы идентификации мяса и мясной продукции................................. |
92 |
Тема 11. Дополнительные методы исследования мяса и мясной продукции..... |
104 |
Приложения.............................................................................................................. |
108 |
Приложение А............................................................................................................ |
108 |
Приложение Б............................................................................................................ |
111 |
Приложение В............................................................................................................ |
116 |
Приложение Г............................................................................................................ |
117 |
Приложение Д............................................................................................................ |
121 |
Библиографический список.................................................................................. |
122 |
124
Учебное издание
Земляк Кирилл Григорьевич
ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Мясные товары
Учебное пособие
Часть 2
Редактор |
Е.Ю. Лаврентьева |
||
|
|
|
|
Подписано к печати |
2015 |
г. |
Формат 60х84/16. Бумага писчая. |
Печать цифровая. Усл. печ. л. 7,2. |
Уч.-изд. л. 5,1. Тираж 25 экз. Заказ № |
||
|
|
|
|
680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГУЭП, РИЦ
125