•Развертывание белковой глобулы сопровождается образованием новых поперечных связей, особенно активными при этом становятся дисульфидные.
•Денатурация глобулярных белков протекает путем развертывания белковой глобулы и последующем ее сворачивании по новому типу.
Каждый белок имеет определенную температуру денатурации
Прочные ковалентные связи первичной структуры не разрушаются
•Возникает новая пространственная структура, но не обладающая нужными свойствами
•Исчезает видовая специфичность и
антигенные свойства белка исчезают
|
Влияние температуры на скорость |
|
реакции и процесс денатурации |
• |
противоположны |
Активность белка |
|
• |
общая закономерность |
|
увеличение скорости |
|
реакции |
•
Т0С
зависимость от рН, ТоС
• макс. скорость
• Обратимая |
Необратимая |
• |
оптимальн. |
рН, ТоС |
Механизм высаливания
•Добавляемые анионы и катионы солевого раствора снимают гидратную оболочку белков, являющуюся одним из факторов его устойчивости.
•Одновременно происходит нейтрализация зарядов белка ионами соли, что стимулирует осаждение белков.
•Способность к высаливанию наиболее выражена у анионов солей.
•SO42- > С6Н5О73- > СН3СОО- > Сl- > NO3- > Вr- > I- >
CNS-
•Li+ >Na+ > К+ > Pb+ > Сs+
•Гидратная оболочка –до 1/5 массы белка
Вокруг заряженных молекул белка образуется электрозаряженный водный слой
•Гидратная оболочка препятствует агрегации белковых частиц
Влияние рН
• |
V |
•
рН опт
рI ферментов
