Кислые аминокислоты
|
Глу, асп |
+ NH3 –CН –COO – рI < 7
R-COO–
в водном растворе анион
рН раствора < 7
Осн,овные аминокислоты
|
лиз, арг |
|
|
|
+ NH3 –CН –COO– |
рI > 7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
R-NH+3 |
|
|
|
|
|
|
в водном растворе катион |
|||
|
рН раствора >7 |
|
|
|
R- NH2 + НОН → |
R- NH+3 + ОН - |
|
Осторожно!
Нежелательные изменения 
аминокислот в растворе
Растворы аминокислот довольно нестабильны при хранении, особенно на свету и в присутствии воздуха. Следовательно, эти продукты имеют малый срок хранения даже в складских условиях.
Неприятным свойством аминокислот является способность их к рацемизации. В растворе, и особенно при щелочной реакции среды, за счет химической перегруппировки составляющих способны переходить
всвой "зеркальный" изомер, или D -форму.
приобретают токсичные
свойства.
Наиболее важные реакции 
аминокислот in vivo
Декарбоксилирование
Трансаминирование
(переаминирование)
В составе ферментов находится витамин В6
Окислительное дезаминирование
Строение витамина В6
Механизм реакции с его
участием
Каталитическая роль 
витамина В6
в реакциях декарбоксилирования и трансаминирования аминокислот
сводится к образованию промежуточного соединения - азометина (основания Шиффа) (реакция нуклеофильного присоединения - элиминирования воды).
Витамин В6 существует в трех активных формах. В реакции декарбоксилирования участвует пиридоксамин, а в переаминировании - амино- и альдегидная.
|
|
|
CH2OH |
|
|
|
CHO |
|
|
|
CH2NH2 |
|||
HO |
|
|
|
|
CH2OH HO |
|
|
|
CH2OH |
HO |
|
|
|
CH2OH |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
H3C |
|
|
|
|
H3C |
|
|
|
|
H3C |
|
|
|
|
|
N |
|
N |
|
N |
|||||||||
П иридо ксин |
П иридо ксаль |
П иридо ксам ин |
||||||||||||
Витам ин В6
витамин В6
обмен |
|
аминокислот |
синтез гема |
|
синтез гликогена |
|
|
|
|
симптомы дефицита вит. 
В6
Более 100 видов расстройств здоровья
Белковая недостаточностьАнемия гипоксия
Иммунодефицит
Нарушение углеводного обмена в тканях и снижение глюкозы в
крови |
(цнс, эритр, зрение) |
Основные отличия физико-химических свойств и строения пептидов и белков