Энергетические потребности при разных видах деятельности [18]

Активность	Мужчины, ккал/(кг∙ч)	Женщины ккал/(кг∙ч)
Очень слабая Положение сидя или стоя, рисование, управление автомобилем, работа в лаборатории	1,5	1,3
Невысокая Ходьба (4-4,5 км/ч), сто­лярные работы, посеще­ние магазинов, обслужи­вание в ресторанах, стир­ка	2,9	2,6
Умеренная Быстрая ходьба (5,5-6 км/ч), бег трусцой, про­полка и рыхление поч­вы, езда на велосипеде, теннис, танцы, волейбол	4,3	4,1
Очень высокая Подъем в гору с грузом, пилка дров, погрузочные работы, плавание, альпи­низм, футбол	8,4	8,0

Принцип устройства калориметрической бомбы, предназначенной для измерения калорийности пищи, заключается в следующем: образец пищевого продукта с известным весом поджигается электрическим разрядом в атмосфере с избыточным содержанием кислорода под давлением внутри бомбы, выдерживающей высокое давление.

Сгорание пищи вызывает повышение температуры известного количества воды, которой заполнено пространство, окружающее бомбу. Количество выделившегося при сгорании пищи тепла можно легко рассчитать, учитывая, что для нагревания 1 кг воды на 1°С от 14,5 до 15,5°С требуется 1 ккал.

Рис. 14. Схема калориметрической бомбы: 1 – термометр, 2– «поджигающие» электроды,

3 – мешалка, 4 – теплоизоляционный кожух, 5 – вода известного объема, 6 – «бомба»,

7 – взвешенный образец пищи, предназначенный для сжигания, 8 – кислород под давлением

Для измерения количества тепла, выделяемого организмом человека, используют очень большие калориметры с замкнутой камерой, в которой постоянно обеспечивается обмен кислорода и СО₂.

При сжигании чистых углеводов выделяется в среднем 4,2 ккал/г, при сжигании жиров ~ 9,5 ккал/г, белков ~ 4,3 ккал/г.

Калорийность таких пищевых продуктов, как хлеб, картофель, мясо, фрукты и т. д., также можно определить путем их сжигания в калориметри­ческой бомбе. Вместе с тем эту величину можно получить путем расчета, если определить с помощью химического анализа содержание углеводов, жиров и белков в данном образце пищевого продукта и умножить полученные веса на соответствующие коэффициенты калорийности.

При окислении в организме продукты, способные полностью перевариваться и усваиваться, обеспечивают выделение такого же количества тепла, как и при окислении в калориметре. Идентичность количеств энергии, выделяемой в калориметре и в организме, была подтверждена результатами исследований, проведенных на людях, помещенных в калориметр очень большого размера. Поскольку организм человека при любых условиях подчиняется законам термодинамики, не существует никакой «волшебной» диеты, которая могла бы обойти закон сохранения энергии. Калории есть калории.