Контрольные вопросы

1. Перечислите питательные вещества, необходимые человеку.

2. Охарактеризуйте роль белков, жиров и углеводов в питании человека.

3. Перечислите основные неорганические вещества, необходимые для питания человека.

4. В чем основные особенности режима питания? Охарактеризуйте их.

5. Какова роль пищи в сохранении здоровья человека?

2.2. Энергетические потребности организма

Организм получает энергию за счет окисления органических макропитательных веществ.

Первое требование, предъявляемое к полноценному рациону, – наличие в нем необходимого запаса энергии, высвобождаемой в процессе окисления трех основных макропитательных веществ: углеводов, жиров и белков. Энергию вы­ражают в килокалориях (ккал), или питательных калориях (сокращенно обозна­чаемых Кал, с заглавной буквой К); одна килокалория соответствует количеству тепловой энергии, необходимой для нагревания 1,0 кг воды от 15 до 16 °С. Напомним, что теми же единицами пользуются при расчете изменений стандартной свободной энергии в ходе метаболических реакций.

В табл. 9 приведены предложенные Министерством здравоохранения ежедневные энергетические потребности для людей разного возраста. Для мо­лодых мужчин студенческого возраста потребность в энергии составляет ~ 2900 ккал/сут., для женщин того же возраста ~ 2100 ккал/сут.

Таблица 9

Суточная потребность в энергии [18]

Группа	Возраст, годы	Вес, кг	Энергия, ккал
Новорожденные	0,0-0,5	6	650
	0,5-1,0	9	970
Дети	1-3	13	1300
	4-6	20	1700
	7-10	28	2400
Мужчины	11-14	45	2700
	15-18	66	2800
	19-22	70	2900
	23-50	70	2700
	51 +	70	2400
Женщины	11-14	46	2200
	15-18	55	2100
	19-22	55	2100
	23-50	55	2000
	51 +	55	1800
Беременные	-	-	+ 300
Кормящие	-	-	+500

Новорожденным детям и людям более старшего возраста требуется обычно меньше энергии. Приведенные величины можно сравнить с количеством энергии, необходимой для поддержания основного обмена, то есть с ко­личеством энергии, которое нужно организму в состоянии полного покоя, через 12 ч после еды. Для мужчин студенческого возраста потребности основного обмена составляют ~ 1800 ккал/сут., для женщин того же возраста ~ 1300 ккал/сут.

Очевидно, большие количества энергии, фигурирующие в рекомендациях ежедневного рациона , объясняются необходимостью выполнения физической работы. В табл. 10 показан расход энергии при различных видах физической работы.

Количество энергии, выделяющейся при окислении углеводов, жиров и белков, можно определить, сжигая образцы известного веса в атмосфере кислорода внутри калориметрической бомбы и определяя общее количество выделившегося тепла (рис. 14) [14].

Таблица 10