7. Ведение процесса замачивания зерна.

Замачивание зерна – процесс, приводящий к пробуждению зерна. Процесс проращивания зерен и семян начинается с их мойки и замачивания. В результате увеличения влажности при замачивании, резервные вещества зерна переходят в растворимое состояние и ускоряются процессы связанные с жизнедеятельностью зародыша. Замоченное зерно пробуждается и начинает усиленно дышать. Влага и кислород – вместе, активизируют биологические и физико-химические процессы приводящие к коренным изменениям в зерне. Запускается так называемый синергетический эффект (возрастание эффективности деятельности в результате интеграции ), который выражается во взаимодействии и влиянии полезных веществ друг на друга, то есть их сила возрастает.

В зернах  злаковых и бобовых, в изобилии содержится целый ряд полезных веществ и витаминов: кальций, калий, хром, медь, кремний, селен, цинк, железо, йод, витамины B5, Е, С, D, Р, фолиевая кислота. В момент же прорастания они переходят в более активную форму, чтобы снабдить росток жизненными силами.

Замачиваемое зерно находясь под водой, в течение 90 минут использует весь запас кислорода. Поэтому зерно должно попеременно находиться то под водой (водяное замачивание), то на воздухе (воздушное замачивание).  Для поддержания аэробного дыхания зерно каждый час продувают воздухом в течение 10 минут, независимо от того находится ли оно под водой, или на воздухе (для удаления СО2).

Проращиванию подлежат все виды злаковых и бобовых. Кормовую ценность представляют проращенные:  кукуруза, овёс, ячмень, пшеница, рожь, чечевица, фасоль, соя, гречиха, семена подсолнечника,  горох и    т. д.

Не следует использовать для проращивания свежеубранное зерно (так как в них не завершился период послеуборочного дозревания), которое обладает недостаточной способностью прорастания.

На замочку выбирают зерна 1-го и 2-го класса, выровненные по размерам (просеиванием), для равномерного замачивания и прорастания.

Влажность зерна в среднем составляет 12–15%.  Замачивание ведется до достижения зерном 40–46% влажности.

В процессе замачивания зерно набухает, и вследствие этого примерно на 45% увеличивается в объёме.

Для замачивания лучше всего использовать более мягкую воду с жесткостью 1,5–3,0 мг*экв/л.

Оптимальной считается температура воды в пределах 12–16оС.

Мойка и замачивание зерна – искусственное увлажнение зерна водой – осуществляется в целях:

• предварительного увлажнения зерна до влажности 40–46%;

• удаление загрязнений с поверхности зерна;

• активизации ферментных систем, способствующих проращиванию;

• удаления лёгких зерновых и не зерновых примесей (сплавов) грязи, пыли, плотность которых меньше плотности воды;

• подавить деятельность микроорганизмов;

• дезинфекция зерна.

Технологическими целями мойки и замачивания  зерна являются обеспечение процессов:

• загрузки и выгрузки зерна;

• подвод промывной воды;

• подвод воздуха для аэрации зерна;

• обеспечение временных выдержек;

• перемешивание зерна;

• подвод дезинфицирующих агентов;

• отвод грязной воды;

• удаление диоксида углерода из зерновой массы;

• удаление и утилизацию сплава.