7. Свойства санитарно-показательных микроорганизмов.

СПМ должны соответствовать следующим требованиям:

1. постоянно содержаться в выделениях человека или теплокровных животных и выделяться в окружающую среду в больших количествах

2. не иметь других природных мест обитания, кроме организма человека и животных

3. после выделения в окружающую среду СПМ должны сохранять жизнеспособность в течение сроков, близких к срокам выживания патогенных микроорганизмов, выводимых из организма теми же путями

4. не размножаться в окружающей среде

5. не изменять свои биологические свойства в окружающей среде

6. быть достаточно типичными, чтобы их дифференциация осуществлялась достаточно легко

8. Санитарно-показательные бактерии, определяемые в различных объектах окружающей среды. Определения титра и индекса.

Титр – это наименьший объем исследуемого материала (в мл) или его масса (в граммах), в котором обнаружена хотя бы одна клетка СПМ. Например, титр БГКП для питьевой водопроводной воды составляет 300мл, а для свежих быстрозамороженных овощей – 1 г.

Индекс – количество клеток СПМ, обнаруженных в определенном объеме (массе) исследуемого объекта: для воды, молока и других жидких продуктов – в 1 л, для почвы и плотных пищевых продуктов – в 1 г. При хранении плодоовощной продукции и продуктов переработки, кроме СПМ, контролируют содержание других микробов, способных оказать неблагоприятное влияние на качество продуктов и здоровье потребителей. Например, индекс плесневых грибов в сухофруктах не должен превышать 1 · 10² КОЕ/г.

Индекс – величина, обратная титру, поэтому оба критерия легко взаимно перерасчитываются по следующим формулам:

-для жидких веществ : титр = 1000/ индекс

индекс =1000/титр

-для твердых веществ: титр = 1/индекс

индекс =1/титр

В окружающую среду через кишечник и верхние дыхательные пути человека и теплокровных животных попадают многие микроорганизмы, однако не все они могут считаться сантарно – показательными.

9. Условно-патогенные микроорганизмы. Значение в инфицирований пищевых продуктов.

Токсикоинфекции могут вызываться: протеями, кишечными палочками, B. Cereus, энтерококками, парагемолитическими вибрионами, цитробактериями, гафниями,клебсиелами, йерсинеями, псевдомонадами и аэромонадами.

Пищевые токсикозы — заболевания, вызываемые энтерально действующими экзотоксинами, которые накапливаются в про-дуктах в результате обильного размножения микробов. Пищевой токсикоз может вызвать токсин без участия микроба. Способностью продуцировать экзотоксины в пищевых продуктах обладают кокковые микроорганизмы (стафилококки, стрепто-кокки), анаэробные микроорганизмы (Cl. botulinum), а также токсигенные грибы. Пищевые токсикозы грибной природы (микотоксикозы), как правило, возникают от употребления в пищу зараженных грибами продуктов растительного происхождения.

Возбудители пищевых токсикоинфекций продуцируют как эндо-, так и экзотоксины. Эндотоксины оказывают энтеротропное, нейротропное действие, повышают температуру тела, вызывают головную боль, недомогание и другие симптомы общей интоксикации. Экзотоксины обладают эн-теротоксическими и цитотоксическими войствами. В результате действия энтеротоксина усиливается секреция жидкости и солей в просвет кишечника, развивается диарея, с чем связано нарушение водно-солевого обмена. Цитотоксический эффект заключается в повреждении клеток эпителия слизистой оболочки пищеварительного тракта, в которой происходят воспалительные изменения. Патогенность возбудителей пищевых токсикоинфекций связана также с наличием капсулы, пилей у некоторых из них, выработкой ферментов рессии.

Лабораторная диагностика проводится бактериологическим методом. Материалом для исследования являются как испражнения, рвотные массы, промывные воды желудка больных людей, так и остатки пищи и продуктов, из которых она была приготовлена. Это необходимо для установления источника инфекции. Пробы опечатываются и сразу же отправляются в лабораториюс сопроводительным документом.

Профилактика. Соблюдение санитарно-гигиенических норм при приготовлении и хранении пищи.