- •1. Российское санитарное законодательство о качестве и безопасности пищевых продуктов. Формы и порядок санитарного надзора в области производства продуктов питания.
- •2. Общие принципы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности. Хаасп.
- •3. Основные источники посторонних микроорганизмов в пищевых производствах.
- •4. Личная гигиена работников пищевых предприятий.
- •5. Количественная и качественная характеристика микрофлоры внешней среды как санитарно-микробиологический показатель. Общее микробное число.
- •6. Значение и роль санитарно-показательных микроорганизмов для характеристики объектов окружающей среды и пищевых продуктов.
- •7. Свойства санитарно-показательных микроорганизмов.
- •8. Санитарно-показательные бактерии, определяемые в различных объектах окружающей среды. Определения титра и индекса.
- •9. Условно-патогенные микроорганизмы. Значение в инфицирований пищевых продуктов.
- •10. Патогенные микроорганизмы. Патогенность и вирулентность.
- •11. Бактериальные экзо - и эндотоксины. Микотоксины.
- •12. Микроорганизмы воздуха. Аэрогенный путь передачи инфекции. Многофазный характер бактериальных аэрозолей.
- •13. Санитарно-показательные микроорганизмы воздуха закрытых помещений. Методы их определения. Критерий оценки воздуха жилых и производственных помещений.
- •14. Методы очищения воздуха на пищевых предприятиях. Аэроаллергены,
- •15. Прокариоты и эукариоты в питьевой воде, опасные для здоровья человека.
- •16. Санитарно-гигиенические требования к качеству питьевой воды по микробиологическим и химическим показателям. Методы обеззараживания питьевой водопроводной воды.
- •17. Санитарно-гигиенические требования к производству, транспортированию пищевых продуктов, таре и упаковочным материалам.
- •18. Дезинфекция в пищевой промышленности. Виды дезинфекции.
- •19. Пищевые отравления бактериальной природы. Возбудители.
- •20. Ботулизм. Возбудители. Клиническая картина при заболевании. Меры профилактики ботулизма на пищевых предприятиях и в быту.
- •21. Пищевые инфекции. Основные источники инфекции и распространение инфекционных заболеваний.
- •22. Пути передачи инфекции. Методы профилактики пищевых инфекций.
- •23. Микробиология молока и молочных продуктов. Методы термической обработки молока.
- •24. Микробиология мяса и мясных продуктов. Прижизненное и постмортальное обсеменение мяса микроорганизмами.
- •25. Микрофлора баночных консервов. Санитарный и термический режим, исключающий возможность присутствия бактерий в консервируемом продукте. Бомбаж.
- •26. Микробиологические особенности свежих, замороженных овощей и фруктов, нарезанных в упаковке, проростков. Возможность инфицирования патогенными формами.
- •27. Овощи и плоды как источники кишечных инфекций и отравлений.
- •28. Предотвращение микробной порчи пищевых продуктов химическими препаратами (консервантами)
- •29. Многофункциональные пищевые добавки и их антимикробная активность. Создание консервирующих систем.
- •30. Естественные антимикробные компоненты в пищевых продуктах.
- •31. Свойства пищевых продуктов, обуславливающие развитие микроорганизмов.
- •32. Значение pH и окислительно-восстановительного потенциала пищевых продуктов для предохранения их от порчи.
- •33. Роль влажности пищевых продуктов и содержания питательных веществ для развития различных физиологических групп микроорганизмов.
- •34. Факторы окружающей среды, влияющие на рост микроорганизмов в пищевых продуктах. Технологии препятствия.
- •35. Значение температуры и влажности окружающей среды для развития микроорганизмов в пищевых продуктах.
- •36. Микроорганизмы и продукты их обмена, используемые для биоконтроля пищевых продуктов.
- •37. Микробный антагонизм. Механизмы и значение в пищевой промышленности.
- •38. Факторы молочнокислого антагонизма. Значение «защитных культур» в производстве пищевых продуктов.
- •39. Антибиотики и бактериоцины, выделяемые микроорганизмами.
- •40. Необходимые свойства антибиотиков, используемых в качестве пищевых консервантов.
- •41. Сравнительная характеристика естественной эпифитной микрофлоры плодов и овощей.
- •42. Биологические принципы хранения и переработки пищевых продуктов.
- •43. Микробиологические процессы при хранении плодов и овощей
- •44. Микробиологические процессы при переработке плодов и овощей.
- •45. Переработка плодов и овощей на основе молочнокислого брожения.
4. Личная гигиена работников пищевых предприятий.
Под личной гигиеной работника пищевого предприятия подразумевается:
1. Прохождение медицинских обследований, предусмотренных действующим постановлением;
2. Использование для работы чистой санитарной одежды;
3. Содержание в чистоте кожи рук, тела, полости рта.
Работники пищевых предприятий должны строго соблюдать правила личной гигиены. Грубые нарушения требований личной гигиены могут отразиться не только на собственном здоровье, но и послужить причиной массовых кишечных инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.
1. Санитарным Законодательством, принятым в РБ, предусмотрена строгая система контроля по выявлению среди работающих или при поступлении на работу в пищевые предприятия больных инфекционными и паразитарными заболеваниями или носителей (заразные форы туберкулеза легких, группа кишечных инфекций: брюшной тиф, дизентерия и др.; гнойничковые заболевания кожи; гельминтозы и др.). С целью выявления этих заболеваний лица, поступающие на работу, подвергаются предварительным обязательным медицинским обследованиям, которые проводятся по направлению нанимателя. Лица, работающие в пищевых предприятиях, подвергаются периодическим медицинским обследованиям. Постановление Cовета Министров Республики Беларусь № 47 от 28.04.2010г. устанавливает единый порядок проведения обязательных при поступлении на работу (предварительных), периодических и внеочередных медицинских осмотров работников.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ МЕДОСМОТРЫ
Предварительный медосмотр лиц, поступающих на работу, осуществляется по направлению работодателя, в котором указываются производство, профессия, вредные и (или) опасные факторы производственной среды, показатели тяжести и напряженности трудового процесса.
ПЕРИОДИЧЕСКИЕ МЕДОСМОТРЫ
Для проведения периодических медосмотров работающих по трудовым договорам работодатель, ежегодно составляет список профессий (должностей) работников, подлежащих периодическим медосмотрам (далее – список профессий).
Список профессий направляется в организацию здравоохранения до 1 января года, в течение которого необходимо проведение запланированного периодического медосмотра (далее – текущий год).
Организация здравоохранения на основании списка профессий составляет и направляет нанимателю не позднее 1 февраля текущего года график проведения периодических медосмотров.
Наниматель на основании списка профессий и графика проведения периодических медосмотров составляет список работников, подлежащих периодическому медосмотру по форме.
Список работников за 15 дней до начала периодического медосмотра направляется в организацию здравоохранения.
Периодические медосмотры работников завершаются до 1 декабря текущего года.
ВНЕОЧЕРЕДНЫЕ МЕДОСМОТРЫ
Внеочередные медосмотры работающих проводятся в течение их трудовой деятельности.
Проведение внеочередных медосмотров осуществляется в следующих случаях:
1. по инициативе работодателя:
в случае изменений условий труда работающего;
при заболевании (травме) работающего с временной утратой трудоспособности свыше трех месяцев;
по окончании отпуска по уходу за ребенком до достижения им возраста трех лет;
2. по инициативе организации здравоохранения:
при вновь возникшем заболевании и (или) его последствиях, препятствующих продолжению работы;
при необходимости проведения дополнительных исследований, динамического наблюдения, консультаций врачей-специалистов и другого (по результатам периодического медосмотра);
при угрозе возникновения или распространения групповых инфекционных заболеваний;
4. по инициативе работающего при ухудшении состояния его здоровья.
5. Работы, для выполнения которых обязательны предварительные, периодические и внеочередные медосмотры с целью предотвращения инфекционных и паразитарных заболеваний
№ п/п |
Характер проводимых работ |
Врачи-специалисты |
Диагностические исследования |
Медицинские противопоказания (код по международной классификации болезней и проблем, связанных со здоровьем, десятого пересмотра) |
|
|
|
|
|
|
Работы в организациях пищевой промышленности, на молочно-товарных фермах, промышленных пасеках, на молочных кухнях и раздаточных пунктах, на базах и складах продовольственных товаров, где имеется контакт с пищевыми продуктами в процессе их производства, хранения, реализации, в том числе работы по санитарной обработке и ремонту инвентаря, оборудования, а также работы, где имеется контакт с пищевыми продуктами при транспортировке на всех видах транспорта |
Врач-терапевт, врач-дерматовенеролог |
Рентгенофлюорографическое обследование, бактериологическое исследование выделений (кал) на наличие энтеропатогенных кишечных бактерий, в том числе возбудителей брюшного тифа и паратифов, серологическое обследование на брюшной тиф (при поступлении на работу и внеочередных медосмотрах по инициативе организации здравоохранения), копроовоскопическое и копроцистоскопическое исследования, перианальный соскоб |
Тиф и паратиф (A01), другие сальмонеллезные инфекции (А02), шигеллез (A03) и другие бактериальные кишечные инфекции (A04), гименолепидоз (B71.0), энтеробиоз (B80), амебиаз (A06), лямблиоз (A07.1), криптоспоридиоз (A07.2), инфекции кожи и подкожной жировой клетчатки, обусловленные стрептококком и стафилококком (B95), активные формы туберкулеза органов дыхания с наличием или отсутствием бактериовыделения, внелегочные формы туберкулеза с наличием свищей, бактериурии, туберкулезной волчанки лица и рук (A15–A19) |
2. Работающие на пищевых предприятиях должны иметь от трех до шести комплектов санитарной одежды (в зависимости от вида предприятия). Ее назначение – защита пищевых продуктов от возможного микробного или механического загрязнения. Смена санитарной одежды и спецодежды должна производиться по мере загрязнения, но не реже одного раза в 2 дня или ежедневно (в зависимости от пищевого предприятия). Стирка санитарной одежды производится централизовано, в специальных прачечных.
3.В течение рабочего дня работники пищевых предприятий должны следить за чистотой рук: мыть их и проводить дезинфекцию по мере загрязнения, после посещения туалета, перерыва на обед, при переходе от грязной работы к чистой, после работы с сырыми продуктами. На каждом производственном участке при входе и на расстоянии не более 15 м от постоянных рабочих мест должны устанавливаться умывальные раковины, оборудованные устройствами с моющими и дезинфицирующими средствами для проведения обработки рук, электрополотенцами или одноразовыми полотенцами.
Все вновь поступающие работники должны пройти обязательное гигиеническое обучение по программе для работников пищевой промышленности с последующей аттестацией в соответствии с Постановлением №90 Главного государственного санитарного врача РБ от 15.08.2003 г. При положительном результате аттестации по гигиеническому обучению отметка об ее прохождении вносится в личную медицинскую книжку. Лица, не прошедшие аттестацию, к работе не допускаются и направляются на повторное гигиеническое обучение и аттестацию. В дальнейшем гигиеническое обучение работников проводится не реже 1 раза в 2 года. При установлении факта грубого нарушения работником во время работы требований санитарно-эпидемиологического законодательства и гигиенических требований по обеспечению выпуска безопасной продукции администрация предприятия должна направить такого работника на внеочередное гигиеническое обучение или аттестацию.