Вопросы к экзамену по дисциплине «Пищевая микробиология»

1. Российское санитарное законодательство о качестве и безопасности пищевых продуктов. Формы и порядок санитарного надзора в области производства продуктов питания.

Закон о безопасности пищевой продукции

Деятельность в области общественного питания регулируют различные Федеральные законы и нормативно-правовые документы. Это связано с тем, что проблема качества и безопасности продуктовых товаров, профилактические действия возможных заболеваний и защита здоровья граждан на территории России, становится все более актуальной.

Общественные вопросы и система их реализации устанавливаются следующими законами:

ФЗ «О защите прав потребителей», регламентирующий взаимоотношения, которые возникают между заказчиком и поставщиком при реализации товара;

Постановлением Правительства РФ № 1036, регулирующим взаимоотношения между заказчиком и поставщиком в области оказания услуг общественного питания;

ФЗ «О санитарно-гигиеническом благополучии населения», который занимается обеспечением санитарно-эпидемиологического благосостояния граждан;

Промышленный регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».

Основным законодательным актом, в соответствии с которым осуществляется обеспечение высшего качества продовольственных продуктов, является ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Действительный закон был принят участниками Государственной Думы 1 декабря 1999 года и одобрен Советом Федерации 23 декабря того же года. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» регламентирует правовые правила обеспечения высокого качества и безопасности продовольственных изделий и пищевого сырья для здоровья населения. Также документом устанавливаются взаимоотношения между службами исполнительного правления, производителями, поставщиками и заказчиками во время производства, доставки, поставки, хранения и потребления пищевых продуктов и продовольственного сырьевого материала.

Основные принципы 29 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»:

обязательность Российской Федерации в установлении порядка в обеспечении качества и безопасности продовольственных изделий, а также пищевого сырья, материалов и оборудования. Ответственность за механизм оценки соответствия пищевых изделий, за реализацию общегосударственной регистрации ее отдельных подвидов, муниципального надзора, а также оценку безопасности продуктовых товаров и здоровья населения;

обязательность исполнения норм и требований к главным свойствам продукта на всех этапах его обращения;

обязательность поставщиков соблюдать установленные нормы и требования к качеству продовольственной продукции, а также реализация технологичного надзора безопасности производимой продукции;

информировать население относительно качества продуктов и эффективности мер общегосударственного регулирования;

отчисление (путем запретительного предписания) из свободного пользования ненадлежащей и опасной пищевой продукции.

В июле 2015 года, Правительство РФ приняло решение внести некоторые изменения и дополнения в соответствующий правовой документ. Согласно нововведениям, было запрещено проведение внеплановой выездной проверки.

Санитарный надзор - комплекс мероприятий общегосударственного характера по организованному контролю за соблюдением санитарно-гигиенических нормативов и выполнением санитарных правил во всех видах производства. СПН проводится в трех аспектах: текущий СПН, предупредительный СПН, санитарно-ветеринарный надзор. СНП Включает в себя : надзор за производством продуктов питания на предприятиях пищевой промышленности; надзор за приготовлением пищи, полуфабрикатов и кулинарных изделий на предприятиях общепита; надзор за торговлей пищевыми продуктами в товаропроводящей пищевой цепи и рынки; санитарная экспертиза пищевых продуктов; санитарное обследование предприятий пищевой промышленности и общепита; профилактика пищевых отравлений и заболеваний связанных с питанием; осуществление мероприятий по рациональному питанию организованных групп населения. Основными направления, задачами предупредительного СПН является:1.Контроль за соблюдением установленных гигиенических требований при разработке технологий и рецептуры новых видов и участие в составлении ГОСТ, ВТУ на эти продукты. 2.Разработка и введение в действие санитарных нормативов и правил по использованию полимерных материалов, пластмасс, резин, лаков, краски для изготовления оборудования, тары, пищевых продуктов, а также правил по применению пестицидов для обработки пищевых продуктов с/х культуры. 3.Контроль за применением пищевых добавок в производстве продуктов питания ПДК отдельных пищевых добавок. 4.Контроль за строительством объектов пищевой промышленности, общепита и торговли с точки зрения соблюдения гигиенических норм, санитарных правил и требований: разработка проекта строительства в разделах, имеющих санитарно гигиеническое значение; выбор и санитарная оценка отводимого под строительства участка; наблюдение за ходом строительства и контроль за строительством проекта; пресечение нарушений строительного проекта вплоть до полной остановки строительства; ставят подпись перед спуском в эксплуатацию