37.Превращение м/о соединений углерода

М/о играют главную роль в круговороте всех биологически важных эл-тов в природе, в том числе С и О. В круговороте С два процесса, связанных с выделением и поглощением О: фиксация СО2 во время кислородного фотосинтеза и минерализация орг. в-в с выделением СО2.

Первый процесс осущ. высшие растения, водоросли и цианобактерии. Он обеспеч-ет перевод ок-нной формы С(СО2 ) в восст-ную (в этой форме С находится в орг. в-вах), при этом восст-ный О(Н2О) ок-ется до молек-ного (02 ).

Второй процесс совершают м/о, он идет с поглощением О и прямо или косвенно связан с восст-нием молек-ного О и образованием субстратов для кислородного фотосинтеза — СО2 и Н2О.

Известны два основных типа распада, получивших в свое время названия фитогенный и зоогенный. Фитогенный распад орг. в-ва осущ. при участии грибов (высших и низших), бактерий, актиномицетов, и др. м/о; зоогенный — при участии беспозвоночных животных (простейших, червей, моллюсков), различн. насекомых и млекопит. Основной тип распада — фитогенный.

Спиртовое брожение

Основной возбудитель - дрожжи. Явление подавления спиртового брожения в аэробных условиях (в присутствии О2) носит название эффекта Пастера. Значение спиртового брож. очень велико. Проц. лежит в основе виноделия, пивоварения, производства спирта,хлебопечения, получения кваса и некотор. кисломолочн. прод. (кефира, кумыса и др.). В пром-нности широко используют чистые к-туры дрожжей, обеспечи вающие наиболее правильное течение проц., а также получение кач-нной продукции. На деятельности дрожжей и близких к ним  орг. основано и приготовление кормового белка. При культивировании их на средах с дешевым источником углеродного питания (меласса, отходы целлюлозной или текстильной пром-нности, метанол, этанол и др.) удается получать значительную массу, содержащую полноценный белок. Дрожжи сепарируют и используют для кормовых целей. Разработан способ выращивания кормовых дрожжей на отходах нефтяной пром-нности.

Молочнокислое брожение  Происходит распад глюкозы до молочн. к-ты.Молочнокислые бактерии имеют огромное практическое значение. Их используют при изготовлении кисломолочных, квашеных прод., сыров, кислосливочного масла и т. п. Молочнокисл. бактер., встречающиеся в молоке, вызывают его сквашивание.

Пропионовокислое брожение  Бактерии сем. Рrоpionibacteriaceae рода Propionibacterium. Они анаэробы, но могут развиваться в условиях  низкого парциального давления кислорода. Источники энергии – у-в, орг. к-ты, спирты и др. Пропионовокислые бактерии использ. в произв-ве твердых сычужных сыров.

Процессы брожения, вызываемые бактериями рода Clostridium и энтеробактериями  Анаэробные. Подробно 2 типа брожения, осущ-мого сахаролитическими видами Clostridium, — маслянокислом и ацетонобутиловом.

Маслянокислое брожение.

Не всегда желательный процесс. При его развитии в заквашиваемых кормах белковая часть корма разлагается, а накопившаяся маслян. к-та придает продукту неприятный запах. Для некотор. пром-нных целей требуется чистая масляная к-та. Ее получают на зaводах, специально сбраживая подготовленные среды чистой к-рой маслянокислых бактерий. Образовавшуюся к-ту отделяют и очищают хим. методом.

Ацетонобутиловое брожение. Используют в промышленном произв-ве ацетона и бутанола из кукурузной муки и др. крахмалистого сырья.