Lecture / Pitanie_3
.pdf
ЛИ П И Д Ы
•Липиды – это большая группа сложных органических соединений, которые обладают близкими химическими свойствами
испособностью растворяться
в органических растворителях.
•К липидам относятся собственно жиры и жироподобные соединения
или липоиды.
07.04.2020 |
1 |
Жиры и липоиды
являются незаменимыми пищевыми веществами, которые должны поступать в организм из внешней среды в составе пищевых продуктов.
• Липоиды являются одной из важнейших составных частей
жиров .
• Они включают в себя ряд групп сложных органических веществ –
фосфатидов (фосфолипидов), стеринов,
гликолипидов (цереброзидов), липопротеидов и др.
07.04.2020 |
3 |
• Обеспечение организма жирами происходит за счет употребления в пищу ЖИРОВ в чистом виде, а также за счет употребления
ЖИРОСОДЕРЖАЩИХ
ПРОДУКТОВ
07.04.2020 |
5 |
КРОМЕ ЭТОГО
ЖИРЫ МОГУТ СИНТЕЗИРОВАТЬСЯ ИЗ УГЛЕВОДОВ
07.04.2020 |
6 |
ПОТРЕБЛЕНИЕ ЖИРОВ В РАЗНЫХ СТРАНАХ
Страна |
Грамм в день |
Килограмм в год |
|
|
|
Бельгия |
95,0 |
35,0 |
|
|
|
Германия |
86,5 |
31,6 |
|
|
|
Финляндия |
80,8 |
29,5 |
|
|
|
Россия |
68,6 |
25,0 |
|
|
|
США |
65,5 |
23,9 |
|
|
|
Южная Корея |
20 |
7,3 |
|
|
|
Индонезия |
15 |
5,5 |
|
|
|
Индия |
10 |
3,65 |
Ж И Р Ы
триглицериды
глицерин (10%) и жирные кислоты (90%) - около 60 наименований
ЖИРЫ БЫВАЮТ РАЗНЫЕ:
• животного происхождения
(животных, морских животных и рыб)
•растительного происхождения
•синтетические жиры
07.04.2020 |
8 |
Ж и р
07.04.2020 |
10 |