Lecture / Pitanie_3
.pdf
•Доказано, что в оливковом масле и листьях растения содержится вещество (пока без названия), способное сократить сферу действия ВИЧ-инфекции до 80%.
•В листьях и плодах оливок содержится
олеуропеин – вещество, понижающее давление, препятствующее росту бактерий,
усиливающее ответ макрофагов
•По мнению специалистов, ежедневная доза оливкового масла в рационе питания должна составлять не менее 20 грамм.
ПРОИЗВОДСТВО И ПОТРЕБЛЕНИЕ ОЛИВКОВОГО МАСЛА В МИРЕ
Страна |
Производство, % |
Потребление, % |
Потребление на |
|
человека, кг/год |
||||
|
|
|
||
|
|
|
|
|
Испания |
36 |
20 |
13,62 |
|
|
||||
|
|
|
|
|
Италия |
25 |
30 |
12,35 |
|
|
||||
|
|
|
|
|
Греция |
18 |
9 |
23,7 |
|
|
||||
|
|
|
|
|
Турция |
5 |
2 |
1,2 |
|
|
||||
|
|
|
|
|
Сирия |
4 |
3 |
6 |
|
|
||||
|
|
|
|
|
Тунис |
8 |
2 |
9,1 |
|
|
||||
|
|
|
|
|
Марокко |
3 |
2 |
1,8 |
|
|
||||
|
|
|
|
|
Португалия |
1 |
2 |
7,1 |
|
|
||||
|
|
|
|
|
США |
|
8 |
0,56 |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наиболее выраженными биологическими свойствами обладают ПНЖК (вит.F)
•линолевая, линоленовая,
арахидоновая эйкозапентаеновая,
докозагексаеновая
• ВАЖНО – В ОРГАНИЗМЕ
НЕ СИНТЕЗИРУЮТСЯ
• (исключение: из линолевой –
арахидоновая)
07.04.2020 |
23 |
Недостаток отрицательно сказывается на:
•обмене холина (теряет липотропные свойства, снижается способность активировать ферменты ЖКТ)
•обмене холестерина (выведение за счёт его перевода в легко растворимые соединения – профилактика атеросклероза)
•эластичности и проницаемости кровеносных сосудов
•состоянии кожных покровов
(5,2% в норме, 4,2% при экземе)
07.04.2020 |
24 |
Характеристика полиненасыщенных жирных кислот
Название |
Количество |
|
|
жирной кислоты |
двойных |
Омега –ряд |
|
|
ненасыщенных |
(ω-ряд) |
|
|
связей |
|
|
Олеиновая и др. |
одна |
ω - |
9 |
Линолевая |
Две |
ω - |
6 |
γ-линоленовая |
Три |
ω - |
6 |
α-линоленовая |
Три |
ω - |
6 |
Арахидоновая |
Четыре |
ω - |
6 |
Эйкозапентаеновая |
Пять |
ω - |
3 |
Докозагексаеновая |
Шесть |
ω - |
3 |
07.04.2020 |
25 |
ПНЖК
являются
предшественниками
эйкозаноидов - «локальных гормонов»
ЭЙКОЗАНОИДЫ
окисленные производные полиненасыщенных жирных кислот— эйкозотриеновой (α,γ- линоленовая, С20:3), арахидоновой (эйкозотетраеновая, С20:4), эйкозопентаеновой (тимнодоновая, С20:5) и докозагексаеновой (С20:6). Пищевыми источниками полиненасыщенных жирных кислот являются растительные масла, рыбий жир и препараты омега-3-жирных кислот. Депонироваться эйкозаноиды не могут, разрушаются в течение нескольких секунд, поэтому клетка должна синтезировать их постоянно из поступающих в неё соответствующих жирных кислот.
ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ЭЙКОЗАНОИДОВ
простагландины
простациклины
лейкотриены
тромбоксаны
ПРОСТАГЛАНДИНЫ
типы A, B, C, D, E, F
синтезируются во всех клетках, кроме эритроцитов и лимфоцитов.
Функции - изменение тонуса гладких мышц бронхов, мочеполовой и ССС, ЖКТ
Впервые выделены в 1935 году шведским физиологом УЛЬФОМ ФОН ОЙЛЕРОМ из семенной жидкости, поэтому термин «простагландин» происходит от латинского названия предстательной железы (лат. glandula prostatica). Позже доказали, что простагландины синтезируются во многих тканях и органах. В 1971 году английский ученый ДЖОН РОБЕРТ ВЕЙН обнаружил, что аспирин является ингибитором синтеза простагландинов. За исследование простагландинов он и шведские биохимики БЕРГСТРЁМ И САМУЭЛЬСОН получили в 1982 Нобелевскую премию по физиологии и медицине.