- •Физиология пищеварения
- •Функции желудочно-кишечного тракта
- •Пищеварительные функции
- •Непищеварительные функции
- •Общие механизмы регуляции процессов пищеварения
- •Гуморальная регуляция
- •Нервная регуляция
- •Пищевое поведение
- •Пищеварение в полости рта
- •Состав и свойства слюны
- •Функции слюны
- •Регуляция слюноотделения
- •Пищеварение в желудке
- •Секреторная функция желудка
- •Состав и свойства желудочного сока
- •Регуляция желудочной секреции
- •Пищеварение в тонкой кишке
- •Состав и свойства панкреатического сока
- •Регуляция секреции поджелудочной железы
- •Нервная регуляция
- •Гуморальная регуляция
- •Состав и свойства кишечного сока
- •Регуляция кишечной секреции
- •Пищеварение в толстой кишке
- •Микрофлора толстой кишки
- •Моторика пищеварительного тракта
- •Эвакуация химуса из желудка в двенадцатиперстную кишку
- •Моторная функция тонкой кишки
- •Моторная функция толстой кишки
- •Регуляция моторики желудочно-кишечного тракта
- •Всасывание
- •Механизмы всасывания
- •Всасывание белков
- •Всасывание углеводов
- •Всасывание жиров
- •Всасывание витаминов
- •Всасывание воды и электролитов
- •Всасывание лекарственных препаратов
- •Пищеварительная функция печени
- •Состав желчи
- •Функции желчи
- •Регуляция желчеотделения и желчевыделения
- •Непищеварительные функции печени
Нервная регуляция
Осуществляется по рефлекторному принципу (где можно выделить рецепторы, нервные центры и эффекторы). Афферентная импульсация поступает от механо-, хемо-, осмо- и терморецепторов, находящихся в стенке пищеварительного тракта, к нейронам спинного и головного мозга. Из этих нейронов по эфферентным вегетативным волокнам импульсы следуют в органы пищеварительной системы к клеткам-эффекторам: гландулоцитам, миоцитам, энтероцитам. Основными возбуждающими моторику и секрецию желудочно-кишечного тракта нейронами являются холинергические, тормозными - адренергические. Во внутриорганном (метасимпатическом) отделе имеются также и пептидергические нейроны, синтезирующие и высвобождающие соматостатин, нейротензин, вещество Р, энкефалин и др.
Пищевой центр составляет совокупность нейронов различных отделов центральной нервной системы, которые определяют пищевое поведение и регулируют пищеварительные функции человека и животного. Пищевой центр имеет несколько уровней:
1) спинальный;
2) бульбарный;
3) гипоталамический;
4) корковый;
Спинальный уровень представлен скоплением нейронов боковых рогов спинного мозга, обеспечивающих иннервацию пищеварительных желез и гладкой мускулатуры желудочно-кишечного тракта. На этом уровне заложены центры симпатической и парасимпатической нервной системы, активность которых регулируется вышележащими структурами.
Бульбарный уровень состоит из нейронов ретикулярной формации продолговатого мозга и ядер V, VII, IX, X, XII пар черепно-мозговых нервов. Скопление этих ядер образует комплексный пищевой центр, который осуществляет контроль за секреторной, моторной и всасывательной функциями.
Гипоталамический уровень регуляции образован группами ядер, раздражение которых вызывает определенное пищевое поведение. Так, например, при активации латеральных ядер (центра голода) развивается гиперфагия - усиленное потребление пищи. Разрушение этих ядер приводит к отказу от пищи - афагии. В вентромедиальных ядрах гипоталамуса находится центр насыщения, стимуляция ведет к ограничению употребления пищи или полному отказу от нее.
Корковый уровень представлен нейронами сенсорной системы, отвечающей за вкус и обоняние. Данная группа нейронов обладает высокой чувствительностью, может активироваться непищевыми раздражителями (информационное, эмоциональное воздействие). Подкорковый и корковый уровни регуляции обеспечивают определенное пищевое поведение.
Пищевое поведение
Потребность в питательных веществах выражается в состоянии голода и создает мотивацию поиска и поедания пищи.
Голод – это состояние организма, развивающееся при отсутствии поступления пищи длительное время. Голод возникает при возбуждении латеральных ядер гипоталамуса по принципу безусловного рефлекса. Основными его проявлениями являются:
1) активация голодовых сокращений желудка;
2) неприятные ощущения в эпигастральной области;
3) пищедобывающее поведение;
4) слабость;
5) головокружение;
6) тошнота.
Существует несколько теорий, объясняющих возникновение чувства голода.
Глюкостатическая теория — ощущение голода связано со снижением уровня глюкозы в крови.
Аминоацидостатическая - чувство голода создается понижением содержания в крови аминокислот.
Липостатическая - нейроны пищевого центра возбуждаются недостатком жирных кислот и триглицеридов в крови.
Метаболическая - раздражителем нейронов пищевого центра являются продукты метаболизма цикла Кребса.
Термостатическая - снижение температуры крови вызывает чувство голода.
Локальная теория - чувство голода возникает в результате импульсации от механорецепторов желудка при его «голодных» сокращениях.
Аппетит — страстное желание еды, проявляющееся эмоциональными ощущениями, связанными с приемом пищи. Аппетит не всегда связан с состоянием голода, он может возникать и до понижения концентрации в крови питательных веществ.
Аппетит возникает на основе условного рефлекса и предотвращает развитие критического уровня снижения глюкозы и иных питательных компонентов в крови. Аппетит определяется индивидуальными особенностями организма и во многом зависит от интенсивности обменных процессов, наличия тех или иных питательных веществ и эмоциональных предпочтений.
Наличие аппетита приводит к выделению большего количества пищеварительных соков с более высоким содержанием ферментов.
Насыщение возникает в результате возбуждения нейронов центра насыщения. Выделяют первичное, или сенсорное, насыщение, и вторичное, или обменное. Сенсорное насыщение связано с торможением латеральных ядер гипоталамуса импульсами от рецепторов рта, желудка, возбуждаемых принимаемой пищей. Вторичное, обменное, или истинное насыщение наступает через 1,5-2 ч с момента приема пищи, когда в кровь поступают продукты гидролиза питательных веществ.
Важную роль в возникновении чувства голода и насыщения играют гормоны желудочно-кишечного тракта: холецистокинин, соматостатин, бомбезин и др. снижают потребление пищи; пентагастрин, окситоцин и др. способствуют формированию чувства голода.
Жажда — состояние организма, которое развивается при длительном отсутствии воды, однако не всегда причиной возникновения является истинное снижение уровня воды.
Чувство жажды появляется:
1) при возбуждении волюморецепторов;
2) при уменьшении объема жидкости, что повышает осмотическое давление;
3) при подсыхании слизистой оболочки ротовой полости.
Таким образом, пищевой центр регулирует деятельность системы пищеварения, обеспечивая различные проявления пищедобывающего поведения, ощущения чувства голода, насыщения, жажды и аппетита.