- •Министерство образования и науки Российской Федерации
- •Исследование качества мясного сырья, инъецированного посолочными веществами, в процессе холодильного хранения
- •Введение
- •Общие сведения Ассортимент продуктов из свинины
- •Технические требования
- •Правила приемки
- •Методы испытаний
- •Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
- •Методические указания к лабораторной работе
- •Органолептическая оценка
- •Дегустационный лист
- •Физико-химические исследования
- •Определение влаги высушиванием в сушильном шкафу при температуре (150 ±2) ° с
- •Содержание влаги
- •Определение содержания соли
- •Определение содержания соли с помощью солемера
- •Определение содержания соли (метод Мора)
- •Содержание поваренной соли
- •Измерение рН потенциометром (рН- метром)
- •РН мясного изделия
- •Определение влагоудерживающей способности (вус) мясного изделия
- •Вус мясного изделия
- •Обработка результатов работы
- •Оформление работы
- •Приложение требования к качеству мясопродуктов
- •Органолептические показатели качества
- •Физико-химические показатели качества
- •Список литературы
- •Содержание
- •Исследование качества мясного сырья, инъецированного посолочными веществами, в процессе холодильного хранения
Содержание
Введение 5
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ 6
Ассортимент продуктов из свинины 6
Технические требования 6
Правила приемки 9
Методы испытаний 10
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение 10
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЕ 13
Органолептическая оценка 14
Физико-химические исследования 17
Обработка результатов работы 24
Оформление работы 24
ПРИЛОЖЕНИЕ 25
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 33
Шкотова Татьяна Викторовна Кременевская Марианна Игоревна
Ишевский Александр Леонидович
Доморацкий Сергей Сергеевич
Исследование качества мясного сырья, инъецированного посолочными веществами, в процессе холодильного хранения
Методические указания к лабораторной работе по дисциплине «Функциональные и технологические добавки» для студентов специальности 260301 и бакалавров направления 260200 очной и заочной форм обучения
Редактор Л.Г. Лебедева
Корректор Н.И. Михайлова
Компьютерная верстка Н.В. Гуральник
_______________________________________________________________
Подписано в печать 29.12.2011. Формат 6084 1/16
Усл. печ. л. 1,86. Печ. л. 2,0. Уч.-изд. л. 1,81
Тираж 100 экз. Заказ № C 163
_____________________________________________________________________
СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9