Приложение 2 Пример расчета
Рассчитайте необходимое количество концентрированного сока винограда с содержанием сухих веществ 65,5 % и дистиллированной воды для приготовления 100 кг 100 %-го восстановленного виноградного сока с содержанием сухих веществ 15,9 %.
Необходимое количество концентрированного сока (B, кг) определяется по формуле:
где A – необходимое количество приготовляемого продукта, кг; Cсок – содержание сухих веществ в 100 %-м восстановленном соке, %; Cконц. – содержание сухих веществ в концентрированном соке, %.
Количество дистиллированной воды, необходимое для восстановления сока, составит 100 – 24,27 = 75,73 кг.
Приложение 3 Правила работы с рефрактометром
Перед началом работы проверяют нулевую точку прибора и правильность его показаний. Для этого откидывают верхнюю приз-му и с помощью небольшой пипетки помещают на нижнюю призму 2–3 капли дистиллированной воды и, направляя зеркалом свет в окошечко призмы, смотрят в окуляр. Если шкала видна нечетко, то, вращая навинчивающуюся головку окуляра, добиваются четкости изображения делений и цифр на шкале. Затем, поднимая или опуская рычаг, находят в поле зрения линию раздела света и тени и совмещают ее с пунктирной линией. Смотрят, на какое деление шкалы приходится линия раздела, совмещенная с пунктирной линией.
Шкала рефрактометра градуирована таким образом, что, когда прибор установлен по дистиллированной воде, содержание сухих веществ (правая шкала) на шкале равно нулю, а коэффициент преломления равен 1,333. При нанесении на призму рефрактометра растворов веществ различной концентрации, в зависимости от содержания в них сухих веществ и коэффициента их преломления, происходит сдвиг линии раздела света и тени и соответственно изменяются показания прибора. Обычно показатель преломления определяют при температуре 20 С.
Содержание
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 3
1.1. Термины и определения 3
1.2. Производство концентрированных соков 5
1.3. Технология восстановления сока из концентрата 6
2. ЦЕЛЬ ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЫ 7
3. МАТЕРИАЛЫ И ОБОРУДОВАНИЕ 8
4. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ 8
4.1. Приготовление томатного сока 8
4.2. Органолептическая оценка качества томатного сока 9
4.3. Определение физико-химических показателей качества сока 9
4.3.1. Определение содержания растворимых сухих веществ в соке на рефрактометре 9
4.3.2. Определение титруемой кислотности 10
5. МАТЕМАТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ 12
6. ОФОРМЛЕНИЕ РАБОТЫ 13
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 14
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 15
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 18
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 19
Бурова Татьяна Евгеньевна Александрова Вероника Валерьевна Мухина Ольга Анатольевна
Технология восстановления сока из концентрата
Методические указания к лабораторной работе для студентов направления 080500.62 очной и заочной форм обучения
Редактор Л.Г. Лебедева
Корректор Н.И. Михайлова
Компьютерная верстка Н.В. Гуральник
__________________________________________________________________
Подписано в печать 17.01.2011. Формат 6084 1/16
Усл. печ. л. 1,16. Печ. л. 1,25. Уч.-изд. л. 1,13
Тираж 100 экз. Заказ № C 5
_____________________________________________________________________
СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9