Титруемая кислотность томатного сока
|
Концентрация cока, %
|
Номер Пробы
|
Количество 0,1 н NaOH, пошедшее на титрование, мл |
Xi |
|
|
|
5,5 |
1 |
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|||
|
3 |
|
|
|||
|
6,5 |
1 |
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|||
|
3 |
|
|
|||
|
7,5 |
1 |
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|||
|
3 |
|
|
5. Математическая обработка результатов
5.1. Рассчитать среднее арифметическое
значение определяемого показателя
(содержание сухих веществ, титруемая
кислотность) –
в исследуемых образцах:
,
где n – число измерений.
5.2. Найти среднее квадратическое отклонение результата измерения:
.
5.3. Определить доверительный интервал при вероятности = 0,95:
,
где
– коэффициент Стьюдента (см. табл.).
|
n |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
|
12,7 |
4,3 |
3,2 |
2,8 |
2,6 |
2,4 |
2,4 |
2,3 |
2,3 |
5.4. Округлить результаты
определения показателя –
в соответствии с полученной величиной
и занести их значения в таблицу.
5.5. Найти относительную
погрешность измерения
(%):
.
6. Оформление работы
Отчет о работе должен содержать:
1. Цель работы.
2. Краткое описание методик эксперимента.
3. Необходимые расчеты.
4. Отчетные таблицы.
5. Расчет погрешностей определения сухих веществ и титруемой кислотности.
6. Анализ данных и выводы.
Список литературы
1. ГОСТ Р 51398–99. Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения.
2. ГОСТ Р 52182–2003. Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные. Технические условия.
3. ГОСТ Р 52183–2003. Консервы. Сок томатный. Технические условия.
4. ГОСТ Р 52185–2003. Консервы. Соки фруктовые концентрированные. Технические условия.
5. ГОСТ Р 52186–2003. Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия.
6. Плодово-ягодные и овощные соки: Пер. с нем. / Предисл. канд. техн. наук А.Н. Самсоновой. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982. – 472 с.
7. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки (Техника и технология) – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1990. – 287 с.
8. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. – М.: Агропромиздат, 1988. – 287 с.
9. Фан-Юнг А.А., Флауменбаум Б.Л., Изотов А.К. и др. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы. – М.: Пищ. пром-сть, 1980. – 336 с.
10. Шобингер У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии / Пер. с нем. под общ. науч. ред. А.Ю. Колеснова, Н.Ф. Берестеня и А.В. Орещенко. – СПб.: Профессия, 2004. – 640 с.
11. Щеглов Н.Г. Технология консервирования плодов и овощей: Учебно-практическое пособие. – М.: Палеотип; Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2002. – 380 с.