Микроэлементы

Магний, железо, марганец, медь, цинк, кобальт, йод, стронций, молибден и др.

менее 0,01

менее 10 г в сумме

Минеральные вещества участвуют в нейтрализации кислот и предотвращают "закисление" организма , т.е. развитие так называемого ацидоза, нарушающего нормальное течение реакций обмена веществ и приводящего к развитию ряда патологических расстройств. Изучение роли минеральных веществ в организме как составной части пищи тесно связано с предупреждением ряда эндемических заболеваний  эндемического зоба, флюороза и других.

Недостаток того или иного минерального элемента приводит к очень серьезным нарушениям важнейших физиологических функций любого живого организма.

Не все микроэлементы, обнаруженные в тканях организма, относятся к жизненно необходимым. Последними являются: железо, цинк, медь, кобальт, магний, стронций, молибден, марганец. При недостатке в питании меди, цинка и йода в организме человека возникают патологические изменения.

Содержание минеральных элементов в пищевых продуктах существенно зависит от вида продукта (табл. 5), почвенно-климатических и агротехнических условий, способов переработки и технологий производства продуктов питания и многих других факторов [11, 23].

Таблица 5

Содержание минеральных элементов в основных продуктах питания

Элемент	Продукты							Содер- жание элемента
	Рыба	Мясо	Моло-ко	Хлебные изделия	Карто-фель	Ово-щи	Фрук-ты и ягоды		в суточной диете, мг или мкг

Макроэлементы, мг/100 г

Са	40	10	120	30	10	35	29	1380
Р	250	180	90	200	60	40	20	2335
Mg	30	25	13	80	23	20	15	540
Nа	80	70	50	15 (мука) 400 (хлеб)	30	20	25	40006000 (с добав-лением соли) 760 (без добавления соли)
К	300	350	150	200	570	200	250	5460
СL	160	60	110	25 615 (хлеб)	60	40	2	700010000 (с добавле-нием соли) 1500 (без добав-ления соли)
S	200	220	30	70	30	20	6	1140