Витаминоподобные водорастворимые вещества

	Холин	Холин	Фосфохо-лин
Р	Биофла-вононол		Флавоны: рутин, кверцетин, флавононы, геспередин, комплекс катехинов		Капилля- роукреп- ляющий
В8	Инозит		Инозит, мезоинозит, мионозит, дифосфо-инозит, норцефалин
N	Липоевая кислота	Липоевая кислота		Липамид, окисленная и восстановленная формы
	Карнитин	Карнитин, ацилкар-нитин
В13	Оротовая кислота	Оротовая кислота	Оротин-5- фосфат		Фактор роста
В15	Пангамо-вая кислота	Пангамовая кислота			Антионок- сический

Окончание табл. 3

Буквенное

Химическое

Химические формы

Физиологи-

обозна-

название

Биологи-

Биологически активные

ческое

чение

чески не- активные

Производ-ные

Коферменты

название

U

S-метил-метионин

S-метил-метионин, метилме- тионин-сульфонит

Антиязвен- ный

Витамин для микроорганизмов

Параамино-бензойная кислота (ПАБК)

Параамино-бензойная кислота

Фолиевая кислота

Витамин для микроорганизмов

 

Отсутствие, недостаточное (гиповитаминоз) или избыточное (гипервитаминоз) содержание в организме витаминов может приостановить или задержать образование важнейших ферментов и, следовательно, нарушить нормальный процесс обмена веществ.

Причины витаминной недостаточности организма многообразны, но можно выделить две главные группы факторов:

 алиментарные (пищевые), приводящие к возникновению первичных гиповитаминозов;

 заболевания, ведущие к развитию вторичных гиповитаминозов.

Это деление условно, так как нередки сочетания указанных факторов (смешанные формы гиповитаминозов).

К основным причинам алиментарной витаминной недостаточности относятся:

1. Неправильное по продуктовому набору питание. Недостаток в рационе овощей, фруктов и ягод, ведет к дефициту в организме витаминов С и Р. При употреблении рафинированных продуктов (сахар, изделия из муки высших сортов, очищенный рис и др.) поступает мало витаминов группы В. При длительном питании только растительной пищей в организме появляется недостаток витамина В₁₂.

2. Сезонные колебания содержания витаминов в пищевых продуктах.

3. Неправильное хранение и кулинарная обработка продуктов ведут к значительным потерям витаминов, особенно С, А, В₁, каротина, фолиевой кислоты.

4. Нарушение сбалансированности между пищевыми веществами в рационе. Даже при достаточном потреблении витаминов, но дефиците белков может возникнуть недостаточность в организме многих витаминов. Это обусловлено нарушением транспорта, образования активных форм и накопления в тканях витаминов. При избытке в питании углеводов, особенно за счет сахара и кондитерских изделий, может развиться В₁-гиповитаминоз. Длительный дефицит или избыток в питании одних витаминов нарушает обмен других.

5. Повышенная потребность организма в витаминах, вызванная особенностями труда, быта, климата и т.п. Так, в условиях холодного климата, при воздействии химических или физических профессиональных или умственных нагрузок на 3050% увеличивается потребность в витаминах.

При составлении рационов питания необходимо иметь в виду, что в плодах, овощах и ягодах содержатся аскорбиновая и фолиевая кислоты, -каротин и витамин Р. Витамины группы В имеются в различных крупах, бобовых культурах, хлебе из муки низших сортов, яйцах, мясе и рыбе. Витамин В₁₂  содержится в основном в печени животных и рыб, мясе и рыбе, в яйцах и молочных продуктах. Источником витамина А являются печень и жир животных, икра рыб, яйца и молочные продукты. Витамин Е имеется в растительных маслах и соответственно в исходных продуктах для их изготовления (семена подсолнечника, кукурузы, сои и т.д.), в орехах, зерновых и бобовых культурах, молочных продуктах, печени и почках животных, яйцах. Минимальный витаминный набор должен быть представлен витаминами А, Е, С и Р, группы В (В₁, В₂, В₆, РР,  фолиевая кислота и В₁₂), для детей  дополнительно еще витамином D. Витамины активируют и нормализуют обменные процессы, положительно влияют на общую активность и сопротивляемость организма и состояние отдельных органов и систем.

Более подробно ознакомиться с содержанием витаминов в различных пищевых продуктах и с их ролью в обменных процес- сах можно по учебникам, справочникам и научной литературе [10, 11, 13, 21, 22, 23].