Контрольные вопросы
1. Методы анализа сырья ликероводочного производства.
2. Методы анализа полуфабрикатов ликероводочных изделий.
3. Методы анализа готовой продукции.
4. Схема получения спиртованных соков и их физико-химиче-ские показатели.
5. Схема получения морсов и их физико-химические пока-затели.
6. Схема получения настоев. Физико-химические показатели настоев.
7. Схема получения ароматных спиртов. Физико-химические показатели ароматных спиртов.
8. Нормативный выход сока из плодово-ягодного сырья.
9. Способы увеличения выхода сока из плодово-ягодного сырья.
10. Требования к воде для производства ликероводочных изделий.
11. Требования к этиловому спирту.
12. Физико-химические показатели ликероводочных изделий. Дегустационная оценка напитков.
Приложения
Приложение 1
Зависимость массовой концентрации общего экстракта от показаний рефрактометра и относительной плотности водного раствора экстракта
|
Показание рефрактометра, % (по сахарозе) |
Массовая концентрация общего экстракта (С), г/100 см3 |
Относительная
плотность ( |
|
8,0 |
8,239 |
1,0318 |
|
9,0 |
9,306 |
1,0359 |
|
10,0 |
10,381 |
1,0400 |
|
11,0 |
11,465 |
1,0442 |
|
12,0 |
12,558 |
1,0484 |
|
13,0 |
13,658 |
1,0526 |
|
14,0 |
14,769 |
1,0568 |
|
15,0 |
15,887 |
1,0611 |
|
16,0 |
17,016 |
1,0654 |
|
17,0 |
18,152 |
1,0698 |
|
18,0 |
19,299 |
1,0741 |
|
19,0 |
20,455 |
1,0785 |
|
20,0 |
21,619 |
1,0830 |
|
21,0 |
22,794 |
1,0874 |
|
22,0 |
23,978 |
1,0919 |
|
23,0 |
25,172 |
1,0965 |
|
24,0 |
26,375 |
1,1010 |
|
25,0 |
27,589 |
1,1056 |
|
26,0 |
28,813 |
1,1103 |
)
Приложение 2
Зависимость относительной плотности от показателя преломления
|
Содержание сахарозы |
Относительная
плотность
|
Показатель преломления
|
|
|
% |
г/100 см3 |
||
|
65,8 |
86,935 |
1,3239 |
1,4532 |
|
66,8 |
88,665 |
1,3301 |
1,4555 |
|
67,8 |
90,410 |
1,3363 |
1,4579 |
|
68,8 |
92,170 |
1,3425 |
1,4603 |
|
69,8 |
93,945 |
1,3487 |
1,4627 |
|
70,8 |
95,735 |
1,3550 |
1,4651 |
|
71,8 |
97,541 |
1,3614 |
1,4676 |
|
72,8 |
99,362 |
1,3677 |
1,4700 |
|
73,2 |
100,095 |
1,3703 |
1,4700 |
