- •Федеральное агентство по образованию
- •Пищевая химия
- •Практическое занятие 1 пищевые добавки
- •Числа функциональных групп в гидрофильно-липофильном балансе
- •Изучение свойств пищевых эмульгаторов
- •Влияние концентрации эмульгатора на свойства эмульсии
- •Влияние типа эмульгатора на свойства эмульсии
- •Практические занятия 2, 3 Методы расчета пищевой и энергетической ценности пищевых продуктов
- •Теплота сгорания и энергия, усваиваемая из пищевых веществ
- •Формулы расчета величины основного обмена
- •Суточная потребность взрослого человека (18–29 лет) в основных пищевых веществах и энергии
- •Показатели пищевой (пц) и энергетической ценности (эц) продукта
- •Практическое занятие 4 Методы оценки качества белка и биологической ценности пищевых продуктов
- •Оценка качества белка
- •Аминокислотная шкала и суточная потребность в незаменимых аминокислотах в различном возрасте
- •Массовая доля белка и содержание незаменимых аминокислот в продуктах, мг/100г
- •Аминокислотный состав белковых препаратов, мг/г белка
- •Показатели аминокислотного состава белков
- •Список литературы
- •Содержание
- •Пищевая химия
Массовая доля белка и содержание незаменимых аминокислот в продуктах, мг/100г
|
Пищевой продукт
|
Белок, %
|
Изолейцин |
Лейцин |
Лизин |
Метионин |
Цисмеин |
Фенилаланин |
Тирозин |
Треонин |
Триптофан |
Валин |
|
Молоко |
3,2 |
189 |
283 |
261 |
83 |
26 |
175 |
184 |
153 |
50 |
191 |
|
Говядина |
21,6 |
939 |
1624 |
1742 |
588 |
310 |
904 |
800 |
875 |
273 |
1148 |
|
Куры |
18,2 |
693 |
1412 |
1588 |
471 |
224 |
744 |
641 |
885 |
126 |
877 |
|
Треска |
16,0 |
700 |
1300 |
1500 |
500 |
200 |
800' |
600 |
900 |
210 |
900 |
Окончание табл. 9
|
Пищевой продукт
|
Белок, %
|
Изолейцин |
Лейцин |
Лизин |
Метионин |
Цисмеин |
Фенилаланин |
Тирозин |
Треонин |
Триптофан |
Валин |
|
Яйцо (белок) |
11,1 |
628 |
917 |
683 |
413 |
277 |
673 |
397 |
483 |
169 |
735 |
|
Картофель |
2,0 |
86 |
128 |
135 |
26 |
97 |
98 |
90 |
97 |
28 |
122 |
|
Соя |
34,9 |
1810 |
2670 |
2090 |
520 |
550 |
1610 |
1060 |
1390 |
450 |
2090 |
|
Мука пшеничная |
10,3 |
430 |
806 |
250 |
153 |
200 |
500 |
250 |
311 |
100 |
471 |
|
Мука ржаная |
10,7 |
400 |
690 |
360 |
150 |
210 |
600 |
290 |
320 |
130 |
520 |
|
Крупа рисовая |
7,0 |
330 |
620 |
260 |
160 |
137 |
370 |
290 |
240 |
100 |
420 |
|
Крупа гречневая |
12,6 |
460 |
745 |
530 |
320 |
330 |
592 |
4301
|
400
|
180 |
590 |
В «идеальном» белке содержится 34 мг/г треонина, сле-довательно, АКС для треонина, в соответствии с формулой равен 34,6/34 = 100 %.
Таблица 10