Теплота сгорания и энергия, усваиваемая из пищевых веществ

Пищевые вещества	Теплота сгорания		Энергия окисления у человека		Стандартный фак­тор конверсии
	ккал/г	кДж/г	ккал/г	кДж/г	ккал/г	кДж/г
Белки	5,4	22,6	4,1	17,2	4,0	17,0
Жиры	9,3	38,9	9,3	38,9	9,0	38,0
Углеводы («по разности»)	4,1	17,2	4,1	17,2	4,0	17,0
Сумма моно- и дисахаридов	3,8	15,9	3,8	15,9	3,8	15,0
Крахмал, определенный	4,1	17,2	4,1	17,2	4,0	17,0
экспериментально
Клетчатка	0	0	0	0	0	0
Органические кислоты:
уксусная	3,5	14,6	3,5	14,6	3,5	14,0
яблочная	2,4	10,0	2,4	10,0	2,4	10,0
молочная	3,6	15,0	3,6	15,0	3,6	15,0
лимонная	2,5	10,4	2,5	10,4	2,5	10,0
Этанол	7,1	29,7	7,1	29,7	7,0	29,0

Примечания. 1. Теплота сгорания определяется в бомбовом калориметре. 2. Для определения содержания углеводов «по разности» из сухого остатка продукта вычитают коли­чество белков, жиров и золы.

На основании химического состава можно рассчитать энергети­ческую ценность пищевых продуктов на 100 г по формуле:

Э = К_бт_б + К_жт_ж + К_у т_у + К_кислт_кисл,

где Э – энергетическая ценность пищевого продукта, ккал/100 г; К_б, К_ж, К_у, К_кисл – коэффициенты энергетической ценности, ккал/г (см. табл. 4); т₆, т_ж, т_у, т_кисл – массовая доля белков, жиров, углеводов, органических кислот, г/100 г.

Расчет энергетической ценности алкогольных напитков, обуслов­ленной этанолом производят по следующей формуле:

Э = ,

где 0,8 – удельный вес этанола, 7 – калорийность 1 г этанола.

Суточные энергозатраты человека зависят от пола, возраста, физичес­кой активности, климата, конституции тела. Общая потребность в энер­гии для «среднего» взрослого человека, занятого легким физическим тру­дом, принята 2500 ккал в сутки. В целом же потребность в килокалориях для конкретного человека может быть уточнена и рассчитана по формуле:

СЭ = (ВОО ∙ КФА) + ПТ,

где СЭ – суточные энергозатраты, ккал/сут; ВОО – величина основного обмена, ккал/сут; КФА – коэффициент физической активности (1...7,9); ПТ – пищевой термогенез.

При нормальном телосложении ВОО в среднем равняется 1 ккал/ч на 1 кг массы тела у мужчин и 0,9 ккал/ч на 1кг – у женщин. Данная энергия расходуется на дыхание, кровообращение и другие обменные процессы в состоянии физического покоя.

В 1985 г. ФАО/ВОЗ предложили формулы для расчета величины ВОО, которые приведены в табл. 5. Для вычисления суточных энергозатрат человека КФА можно найти в специальной литературе, а пищевой термогенез рассчитать как 10 % от общих суточных энерго­затрат (основной обмен и КФА).

Таблица 5