Показатели аминокислотного состава белков

Аминокислота	Содержание, мг/1 г белка		АКС, %	КРАС, %	Лимитиру- ющие АК		Ki	Rc
	Эталонный	Исследуемый			Первая	Вторая
Изолейцин Лейцин Лизин Метионин + цистеин Фенилаланин + тирозин Треонин Триптофан Валин

Список литературы

1. Гамаюрова В.С., Ржечицкая Л.Э. Пищевая химия: Лабораторный практикум. – СПб.: Гиорд, 2006. – 136 с.

2. Василинец И.М., Колодязная В.С. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: Учеб. пособие. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2002. – 164 с.

3. Нечаев А.П. и др. Пищевая химия. – М.: МГУПП, 2000. – 592 с.

4. Пищевая химия: Лабораторный практикум: Пособие для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; Под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: Гиорд, 2006. – 304 с.

Содержание

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 1 4

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ 4

Изучение свойств пищевых эмульгаторов 7

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ 2, 3 9

Методы расчета пищевой и энергетической ценности пищевых продуктов 9

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 4 19

Методы оценки качества белка и биологической ценности пищевых продуктов 19

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 25

Иванченко Ольга Борисовна

Пищевая химия

Методические указания к практическим занятиям для студентов специальностей 260202, 260204 и бакалавров направления 260100 всех форм обучения

Редактор Л.Г. Лебедева

Корректор Н.И. Михайлова

Компьютерная верстка Н.В. Гуральник

_____________________________________________________________________

Подписано в печать 28.11.2008. Формат 6084 1/16

Усл. печ. л. 1,4. Печ. л. 1,5. Уч.-изд. л. 1,38

Тираж 150 экз. Заказ № C 216

_____________________________________________________________________

СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

27