Цех технических фабрикатов

№ п/п

Наимено-

вание

сырья

Выход в % к живому весу

Всего

В том числе

Жиро-

содер-

жащее

Нежи-

рсодер-

жащее

шлям

Голов-ные

череп-

ные кости

Рога

и ко-пыта

Мяг-кое

Твер-дое

Сы-

рье

на

суш

-ку

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Из цеха первичной переработки

1

Обрезки

с рубца

0,1

-

-

-

-

0,1

0,1

-

-

2

Непище-

вая обрезь

0,2

-

-

-

-

0,2

0,2

-

-

3

Конфис-

каты

0,3

-

-

-

-

0,3

0,15

0,15

-

4

Желчный

пузырь

-

0,04

-

-

-

0,04

0,04

-

-

5

Летошка

1,02

-

-

-

-

1,02

1,02

-

-

6

Селезенка

-

0,17

-

-

-

0,17

0,17

-

-

7

Выпоротки

-

0,41

-

-

-

0,41

0,41

-

-

8

Половые

органы

-

0,11

-

-

-

0,11

0,11

-

-

9

Рога сырые

-

-

-

-

0,1

0,1

-

-

0,1

10

Роговой

стержень

-

-

-

-

0,14

0,14

-

0,14

-

Итого:

1,62

0,73

-

-

0,24

2,59

2,2

0,29

0,1

Из субпродуктового цеха

1

Непище-

вая обрезь с голов

0,17

-

-

-

-

0,17

0,17

-

-

2

То же с

ливера

0,11

-

-

-

-

0,11

0,11

-

-

3

Отходы

рубца

0,4

-

-

-

-

0,4

0,4

-

-

4

Отходы с

сычуга

0,14

-

-

-

-

0,14

0,14

-

-

5

Обрезки

ног

0,19

-

-

-

-

0,19

0,19

-

-

6

Калтык

-

0,16

-

-

-

0,16

0,16

-

-

7

Трахея

-

0,14

-

-

-

0,14

0,14

-

-

8

Печень

непищевая

-

0,32

-

-

-

0,32

0,32

-

-

9

Черепные и головные

кости

-

-

-

1,73

-

1,73

-

1,73

-

10

Копыта

-

-

-

-

0,15

0,15

-

-

0,15

11

Оболочка с пищевода

-

0,03

-

-

-

0,03

0,03

-

-

Итого:

1,01

0,65

-

1,73

0,15

3,54

1,66

1,73

0,15

Из кишечного цеха

1

Отходы кишок

0,09

-

-

-

-

0,09

0,09

-

-

2

Шлям

-

-

0,75

-

-

0,75

0,75

-

-

Итого:

0,09

-

0,75

-

-

0,84

0,84

-

-

Из шкуроконсервировочного цеха

1

Прирези со шкур

1,2

-

-

-

-

1,2

1,2

-

-

Из цеха пищевых жиров

1

Шквара

0,89

-

-

-

-

0,89

0,89

-

-

Всего:

4,81

1,38

0,75

1,73

0,39

9,06

6,79

2,02

0,25

№ п/п

Наименование полуфабрикатов

Выход, % к живой массе скота

Количество, кг

1

Сальник

0,73

2

Жир с ливера

0,17

3

Почечный жир

0,74

4

Жировая пленка с почек

0,03

5

Жир с желудком

0,24

6

Жировая обрезь с туш

0,12

7

Жир кишечный

0,61

8

Прирези со шкур

1,20

Итого:

3,84