3. Расчет вспомогательных материалов
Потребность во вспомогательных материалах Квсп кг, определяем исходя из норм расхода на один туб, которая представлена в таблице 22, по формуле (8)
Квсп =В · Nр (8)
где В - сменная выработка консервов условных банок, тыс. шт. Nр - норма расхода вспомогательных материалов на единицу продукции, кг, шт. или м2.
Таблица 22 - Нормы расхода вспомогательных материалов при производстве консервов
Вспомогательные материалы |
Норма расхода |
Жесть белая луженая (рулонная и листовая), кг/туб |
80,000 |
Олово, кг/туб |
0,120 |
Свинец, кг/туб |
0,180 |
Тара деревянная, м3/туб |
0,145 |
Тара картонная, ящик |
Ящик на 37 условных банок |
Паста уплотнительная, кг |
0,27 |
Клей декстрированный, кг |
0,45 |
Этикетки, шт. |
1005 |
Приложение а Нормы в консервном производстве
Таблица Д.1 - Нормы расхода мясного сырья при разделке говядины для производства консервов (% к массе на костях)
Мясное сырье |
Без выделения говядины |
С выделением жирной говядины І категории |
||
І категории |
ІІ категории |
|||
Мясо жилованное |
75,7 |
71,7 |
75,7 |
|
В том числе жир-сырец |
4,0-15,0 |
1,5-6,5 |
1,0-2,0 |
|
Говядина жирная |
- |
- |
10-20 |
|
Мясо шейного зареза |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
|
Кость |
21,0 |
24,0 |
21,0 |
|
Соединительная ткань, хрящи |
2,4 |
3,4 |
2,4 |
|
Технические зачистки |
0,8 |
0,8 |
0,8 |
|
Потери |
0,1 |
1,5 |
0,1 |
|
Итого |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
|
Таблица Д.2 - Нормы выхода мясного сырья при разделке свинины для производства консервов (% к массе на костях)
Мясное сырье |
Свинина |
||
без шкуры, баков, вырезки ІІ и ІV категории |
в шкуре, без баков, вырезки ножек ІІ и ІV категории |
обрезная |
|
Свинина жилованная |
74,7 |
67 |
83,6 |
В том числе с массовой долей жировой и соединительной ткани, не более 80 % |
6,0-12,0 |
6,0-12,0 |
6,0-12,0 |
Шпик хребтовый и боковой |
10,0 |
10,0 |
- |
Шкура |
- |
8,4 |
- |
Кость |
13,0 |
11,9 |
14,1 |
Соединительная ткань, хрящи |
2,1 |
1,9 |
2,1 |
Технические зачистки |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
Потери |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
Итого |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
Таблица Д.3 - Нормы выхода мясного сырья при разделке баранины для производства консервов (% к массе на костях)
Мясное сырье |
Без выделения жирной баранины |
С выделением жирной баранины І категории |
|
І категории |
ІІ категории |
||
Баранина без цевок |
74,1 |
66,1 |
74,1 |
Мясо жилованное, жир-сырец |
1,6-6,0 |
0,6-0,3 |
0-1,0 |
в том числе жир-сырец |
- |
- |
10,0-20,0 |
Кость |
24,2 |
31,7 |
24,2 |
Соединительная ткань, хрящи |
1,5 |
2,0 |
1,5 |
Технические зачистки |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
Потери |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
Итого |
100,0 |
100,0 |
100,0 |
Приложение Б
Пример оформления накладной на внутренне перемещение форма П-20
Приложение В
Пример оформления накладной на приемку скота и передачу его на переработку форма № Заг 2 (мясо)
Приложение Г
Пример оформления отвес-накладной форма П-23 (мясо)
Приложение Д
Пример оформления рапорта о выработке мяса и сопутствующей продукции
Приложение Е
Форма рапорта о переработке сырья и выработки полуфабрикатов
форма №П-11 мясо
Приложение Ж
Пример оформления накопительной ведомости учета разделки и жиловки мяса форма №П-72 (мясо)
Список литературы
Антипова, Л.В. Производственный учет и отчетность в мясной отрасли [Текст]/ Л.В. Антипова, Л.П. Бессонова. – М.: ГИОРД, 2006. – 504 с. - ISBN 5-98879-010-0
Антипова, Л.В. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР [Текст]/ Л.В. Антипова, Н. М. Ильина, Г. П. Казюлин, И. М. Тюгай. – М.: КолосС, 2003. – 320 с. - ISBN 5-9532-0045-5
Зинина, О.В. Консервы мясные баночные: учебное пособие / О.В. Зинина, М.Б. Ребезов, А.З. Бауыржанова. – Алматы: МАП, 2015. – 133 с.
Антипова, Л.В. Дипломное проектирование. Правила оформления, инженерные автоматизированные расчеты на ПЭВМ [Текст]. – Воронеж: Колос, 2001.