Практическая работа №2 Оформление первичных документов в цехе первичной переработки скота

Цель работы: ознакомиться с документами цеха первичной переработки скота, научиться их оформлять; научиться разрабатывать схему документооборота.

Первичные документы в ЦПП

Поступление скота на базу предубойного содержания оформляется отвес-накладной на приемку скота (при приемке скота по живой мас­се) или накладной на приемку скота и передачу его на переработку (при приемке скота по количеству и качеству мяса).

На скот, принятый по живой массе с базы предубойного содержа­ния на убой, выписывают накладную (форм № П-10; № П-19 (мясо)) на передачу скота цеху убоя скота и разделки туш, сформированную по отвес-накладным (формы № П-30 (мясо)) на приемку скота. В ней указывают количество голов и массу переданного в переработку скота по каждой возрастной груп­пе, упитанности и категории.

Для списания скота, принятого по количеству и качеству мяса, ис­пользуют накладную на приемку скота и передачу его на переработку.

Накладная (формы № П-10 (мясо)) на передачу скота цеху убоя и разделки туш и накладная на приемку скота и передачу его на перера­ботку (формы № П-19) являются документами, на основании которых скот списывают с базы предубойного содержания.

Учет движения скота на базе предубойного содержания осущест­вляют в журнале учета движения скота. Запись в журнале ежедневно делает приемщик скота на основании приходных (накладных, актов-расчетов, приемных квитанций и актов на оприходование приплода) и расходных документов (накладных на передачу скота цеху убоя скота и разделки туш, актов о падеже скота). Журнал открывают на каждый вид скота. По каждой категории упитанности указывают приход (ко­личество голов и массу), расход (количество голов и массу) и остаток (количество голов и массу) скота. Массу животных отражают за выче­том скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта, а также на стельность, суягность, супоросность.

На мясокомбинатах с небольшим объемом производства применя­ют сводную ведомость учета движения скота, которую открывают на каждый вид скота. В ней по категориям упитанности отражают коли­чество голов и массу остатка на начало месяца, поступление скота, расход и остаток на конец месяца.

Подученные от переработки скота мясо, другие сопутствующие виды продукции и отходы (жир-сырец, кишечное сырье и др.) взвешивают и передают на холодильник или в другие цеха (участки) мясокомбината (холодильнику - мясо и субпродукты; участку пищевых топленых жи­ров - жир-сырец пищевой и кость-цевку; кишечному участку - кишки; шкуропосолочному отделению - шкуры парные; цеху технических фабрикатов - кровь, технический жир и разное техническое сырье).

Результаты каждого взвешивания весовщик записывает в отвес-на­кладную (форма № П-12 (мясо)) или накладную на внутренние переме­щение сырья (форма № П-20) (Приложение Б).

При передаче холодильнику или другим цехам мяса на костях в парном состоянии выписывают отвес-накладную, в которой по каж­дому взвешиванию указывают количество туш, массу брутто и коли­чество роликов. В итоговой строке, помимо массы брутто, указывают массу нетто.

Передачу мяса, которое получено от скота, принятого по количеству и качеству мяса, оформляют отвес-накладными (ф. № Заг-4, 5, 6, 1 (мя­со)) на приемку мяса (Приложение В). Отвес-накладную составляют отдельно на каж­дую партию и вид скота.

Субпродукты передают на холодильник после их обработки. В со­ответствии с отвес-накладной (форма № П-23 (мясо)) на субпродукты с указанием наименования и массы продукции (Приложение Г).

На основании первичных документов о поступлении скота и доку­ментов об отпуске мяса, субпродуктов и другого сырья в холодильник или другие цеха начальник или мастер цеха ежедневно выписывает ра­порт о переработке скота (птицы, кроликов) и выпуске продукции или рапорт о выработке мяса и сопутствующей продукции (Приложение Д). Первый рапорт применяется для учета переработки скота, принятого но живой массе, а второй - по количеству и качеству мяса.

В рапорте о переработке скота (птицы, кроликов) и выпуске продук­ции начальник цеха (или мастер) записывает по каждой возрастной группе и упитанности скота, а по свиньям, кроме того, и по способам технологической переработки, количество и массу переработанного скота, а также нормативный и фактический выход мяса, жира-сырца, субпродуктов I и II категорий, крови, шкур. В конце рапорта мастер дает объяснение причин отклонений от норм (если таковые имеются).

В бухгалтерии предприятия учет переработки скота, принятого по живой массе, ведут в накопительной ведомости учета переработки скота. Составляют ее на каждый вид скота. В ведомости указывают количество и массу скота, поступившего в переработку (по возраст­ным группам и категориям упитанности), выход мяса, субпродуктов I и II категорий по наименованию, количество полученного жира-сыр­ца, количество и массу шкур и других видов сопутствующей продук­ции и отходов.

Данные о переработке скота, принятого по живой мас­се, и выпуске продукции приводят в «Рапорте» (формы № П-1, П-2, П-3. П-4 (мясо)). Каждому виду скота соответствует определенный рапорт. Учет переработки скота, принятого по массе и качеству мяса, ведется в Рапорте (формы №П-5, П-6, П-7, П-7а (мясо)).

На основании приходно-расходных документов заполняют «Нако­пительные ведомости учета переработки скота» крупного рогатого скота, принятого по массе и качеству мяса (форма № П-61 (мясо)), крупного рогатого скота, принятого по массе (форма № П-60 (мясо)), накопительная ведомость учета переработки свиней (форма №П-66 (мясо)); также заполняют накопительную ведомость учета переработ­ки свиней по массе и качеству мяса (форма № П-67 (мясо)), накопи­тельную ведомость учета переработки свиней по количеству и качеству мяса (форма № П-78 (мясо)).

На основании приходно-расходных документов работники бухгал­терии или планового и экономического отделов ежедневно производят записи в накопительных ведомостях. Последние служат для полу­чения месячных оборотов в натуральных измерителях и данных о движении сырья и полученной продукции за каждый день. Ведомость составляют на каждый вид скота по данным рапортов о выработке мяса и сопутствующей продукции, отвес-накладной на субпродукты, накладной на внутреннее перемещение сырья.

Задание для практической работы:

1. Ознакомиться с формами первичных документов, описанными в теоретической части работы и приведенными в Приложении.

2. Заполнить выданные преподавателем бланки форм первичных документов.

3. На основе выполненного задания Практической работы №1 (с 1 по 6) составить схему документооборота для конкретного производства.