- •Практическая работа №1 Функциональные связи мясожирового производства
- •Задание для выполнения практической работы:
- •Практическая работа №2 Оформление первичных документов в цехе первичной переработки скота
- •Практическая работа №3 Оформление документов в колбасном производстве
- •Практическая работа №4 Расчеты в цехе первичной переработки скота
- •Расчет сырья, получаемого при разделке животных
- •2) Расчет полуфабрикатов и готовой продукции мясожирового производства
- •Шкуроконсервировочный цех
- •Цех переработки крови
- •Цех технических фабрикатов
- •Практическая работа №5 Расчеты в колбасном производстве
- •Практическая работа №6 Расчеты в консервном производстве
- •3. Расчет вспомогательных материалов
- •Приложение а Нормы в консервном производстве
Шкуроконсервировочный цех
Таблица 2. Расчет сырья после обрядки шкур
№ п/п |
Наименование сырья |
Выход, % к живому весу скота |
Количество, кг |
1 |
Шкура после обрядки |
6,00 |
|
2 |
Прирези со шкур |
1,20 |
|
|
Итого: |
7,20 |
|
Таблица 3. Расчет продукции при консервировании шкур
Наименование продукции |
Мокрый посол |
Сухой посол |
||
В % к весу шкур после обрядки |
Кол-во, кг |
В % к весу шкур после обрядки |
Кол-во, кг |
|
Шкура |
|
|
|
|
консервированная |
85,0 |
|
87,0 |
|
Потери |
15,0 |
|
13,0 |
|
Всего: |
100 |
|
100 |
|
Таблица 4. Расчет продукции при обработке волоса
№ п/п |
Наименование продукции |
Выход, % к весу сырья |
Количество, кг |
|
Обработка волосяного хвоста |
|
|
1 |
Сухой хвостовой волос |
35 |
|
2 |
Сухая репица |
25 |
|
3 |
Потери |
40 |
|
|
Итого: |
100 |
|
|
Обработка ушного волоса |
|
|
1 |
Сухой ушной волос |
70 |
|
2 |
Потери |
30 |
|
|
Итого: |
100 |
|
Цех переработки крови
Таблица 5. Расчет готовой продукции при переработке пищевой крови
№ п/п |
Наименование продукции |
Выход, % |
Кол-во, кг |
|
Обработка крови |
|
|
а) |
Дефибринирование |
|
|
1 |
Дефибринированная кровь (в % к цельной крови) |
9,35 |
|
2 |
Фибрин (в % к цельной крови) |
6,5 |
|
б) |
Стабилизация |
|
|
|
Стабилизированная кровь (в % к цельной крови) |
100,0 |
|
в) 1
2 |
Сепарирование Сыворотка( в % к дефибринированной крови) Форменные элементы ( в % к дефибринированной крови) |
63,0
37,0 |
|
1
а)
б)
в)
2 |
Продукция Альбумин пищевой темный из дефибринированной крови(в % к ее весу) из стабилизированной крови ( в % к ее весу) из форменных элементов (в % к ее весу) Альбумин пищевой светлый (в % к весу сыворотки) |
17,0
18,0
31,0
8,0 |
|
Таблица 6. Расчет готовой продукции при переработке технической крови
№ п/п |
Наименование продукции |
Выход, % |
Кол-во, кг |
1 |
2 |
3 |
4 |
а) 1
2 |
Обработка крови Дефибринирование Дефибринированная кровь (в % к цельной крови) Фибрин (в % к цельной крови) |
88,0
12,0 |
|
б) 1
2 |
Коагуляция крови Коагулят сырой (в % к цельной крови) Коагулят прессованный (в % к цельной крови; влаги 55-60%) |
80,0
54,0 |
|
в) 1 |
Коагуляция фибрина Коагулированный фибрин (в % к сырому фибрину) |
90,0 |
|
1
а) б)
в) 2
3 а)
б)
в) г)
|
Продукция Альбумин технический (в % к дефибринированной крови) при сушке в сушилках: распылительного типа камерного, канального типа солнечная сушка Альбумин технический (в % к стабилизированной крови) Кровяная мука: Из цельной крови (в % к ее весу) из сырого фибрина (в % к ее весу) из сырого коагулята из прессованного коагулята (в % от его веса) из коагулированного фибрина (в % от его веса) Консервированная кормовая кровь (в % к цельной крови) |
16,5 16,0
14,0 17,0
17,0
20,0
21,0 31,5
26,0 |
|