Практическая работа №4 Расчеты в цехе первичной переработки скота

№ п/п

Вид животных

Количество животных в смену, голов

Масса одного живого животного, кг

Общая масса живого скота (стада), кг

1

2

3

Крупный рогатый скот

Мелкий рогатый скот

Свиньи

№ п/п

Наименование сырья

Выход сырья, % к живой массе

Количество сырья, кг, полученное от

одного животного

стада

1

2

3

4

5

Цех убоя и разделки туш животных

1

Мясная туша

47,0

Субпродуктовый цех

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Голова (без ушей, языка и рогов)

Язык (с калтыком)

Уши

Ливер

Рубец (без содержимого)

Сычуг

Диафрагма, мясная обрезь, срезки мяса с языка

Пищевод (с пикалом)

Почки

Вымя

Мясокостный хвост

Ноги (с копытами)

3,05

0,39

0,10

2,64

1,72

0,32

1,08

0,11

0,27

0,33

0,15

1,77

Итого:

11,93

Кишечный цех

1

2

Комплект кишок (с содержимым)

Мочевой пузырь (с содержимым)

5,22

0,10

Итого:

5,32

Шкуроконсервировочный цех

1

2

3

Шкура необработанная

Репица (кисточка хвоста)

Волос хвоста

7,20

0,05

0,06

Итого:

7,31

Цех обработки крови

1

2

Кровь пищевая

Кровь техническая

1,56

1,64

Итого:

3,20

Цех пищевых жиров

1

2

3

4

Сальник

Жир с желудков

Почечный жир

Жировая обрезь с туш

0,73

0,24

0,74

0,12

Итого:

1,83

Цех технических фабрикатов

1

2

3

4

5

6

7

8

Селезенка

Книжка

Обрезки с рубца

Непищевая жировая обрезь

Желчный пузырь

Конфискаты

Выпоротки

Рога

0,17

1,02

0,10

0,20

0,04

0,30

0,41

0,24

Итого:

2,48

1

2

Эндокринное сырье

Специальное сырье

0,06

0,08

1

2

Каныга

Потери

14,5

6,19

Всего:

100

№ п/п

Наименование сырья

Выход сырья, % к живой массе

Количество сырья, кг, полученное от

одного животного

стада

1

2

3

4

5

Цех убоя и разделки туш животных

1

Мясная туша

40,0

Субпродуктный цех

1

2

3

4

5

6

Голова (без ушей, языка и рогов)

Язык (с калтыком)

Ливер

Рубец (без содержимого)

Диафрагма, мясная обрезь

Мясокостный хвост

3,51

0,31

2,41

1,99

0,72

0,15

Итого:

9,09

Кишечный цех

1

Комплект кишок (с содержимым)

7,16

Шкуроконсервировачный цех

1

Шкура после обрядки

9,00

Цех обработки крови

1

Кровь техническая

2,88

Цех пищевых жиров

1

2

3

4

5

Сальник

Жир с желудков

Почечный жир

Жировая пленка с почек

Курдюк

0,78

0,10

1,50

0,02

2,00

Итого:

4,40

Цех технических фабрикантов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Пищевод

Легкие

Книжка

Сычуг

Селезенка

Желчный и мочевой пузырь

Непищевая жировая обрезь

Прирези со шкур

Ножки

Копытца

Рога

Вымя

Конфискаты

Выпоротки

0,14

0,76

0,25

0,10

0,20

0,14

0,40

1,00

1,82

0,20

0,35

0,20

0,21

1,00

Итого:

6,77

1

Эндокринное сырье

0,10

1

2

Каныга

Потери

14,0

6,6

Всего:

100

№ п/п

Наименование сырья

Выход сырья, % к живой массе

Количество сырья, кг, полученное от

одного животного

стада

1

2

3

4

5

Цех убоя и разделки туш животных

1

Мясная туша, полученная по технологической схеме обработки туш:

а) со съемкой шкуры

б) без съемки шкуры

62,0

70,0

Субпродуктовый цех

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Голова

Уши

Язык с калтыком

Ливер

Желудок

Диафрагма, мясная обрезь

Почки

Пищевод

Мясокостный хвост

Ноги (с копытами)

4,01

0,36

0,42

2,54

0,56

0,83

0,27

0,10

0,09

1,49

Итого:

10,67

Кишечный цех

1

2

Комплект кишок (с содержимым)

Мочевой пузырь (с содержимым)

6,12

0,22

Итого:

6,34

Шкуроконсервировочный цех

1

2

3

Шкура необработанная (по схеме обработки туш со съемкой шкуры)

Щетина хребтовая и боковая

Щетина мелкая с остальной части туши (по схеме обработки туш без съемки шкуры)

7,56

0,16

0,08

Итого (схема а / схема б):

7,72 / 0,24

Цех обработки крови

1

2

Кровь пищевая

Кровь техническая

1,39

1,39

Итого:

2,78

Цех пищевых жиров

1

2

3

4

Сальник

Жир с желудков

Почечный жир

Жировая обрезь с туш ( по схеме обработки туш со съемкой шкуры)

0,42

0,33

0,28

0,36

Итого:

1,39

Цех технических фабрикатов

1

2

3

4

5

6

Селезенка

Желчный пузырь

Непищевая жировая обрезь

Копытца

Конфискаты

Выпоротки

0,14

0,01

0,60

0,14

0,22

0,50

Итого:

1,61

1

2

Эндокринное сырье

Специальное сырье

0,06

0,04

1

2

Содержимое желудка

Потери

0,80

6,59 / 6,07

Всего:

100