Практикум по дисциплине «Производственный учет и документооборот в мясной отрасли»

№ занятия	№ раздела	Наименование или краткое содержание практического занятия, семинара	Кол-во часов
1	1	Функциональные связи мясожирового производства	2
2	2	Оформление первичных документов в ЦПП	6
3	2	Оформление первичных документов в колбасном производстве	4
4	4	Расчеты в колбасном производстве	4
5	4	Расчеты в цехе первичной переработки скота	2
6	4	Расчеты в консервном производстве	4
7	4	Расчеты в производстве цельномолочной продукции	2

Практическая работа №1 Функциональные связи мясожирового производства

Цель работы: научиться показывать функциональные связи между различными цехами мясожирового производства.

Схема функцио­нальных связей позволяет проверить, все ли технологические схемы и потоки сырья, материалов и готовой продукции учтены при формировании документооборота на предприятии. На рисунке 1 приведен пример схемы функциональных связей мясожирового производства.

Рисунок 1 – Схема функциональных связей мясожирового производства с указанием выпускаемой продукции: А – база предубойного содержания скота: а – прием скота; б – предубойная выдержка скота; Б – мясожировое производство; В – холодильник; Г – мясоперерабатывающее производство; Д – материальный склад; Е – клеевые и желатиновые заводы; I – цех убоя скота и разделки туш, переработки пищевой крови; II – субпродуктовый цех; III – жировой цех; IV – кишечный цех; V – шкуроконсервировочный цех; VI – цех кормовой и технической продукции; VII – экспедиция; VIII, IX – камеры охлаждения и хранения; X, XI – камеры замораживания и хранения; XII – колбасный цех; XIII – консервный цех; XIV – жестянобаночный цех

На основании схемы функциональных связей строится схема документооборота конкретного предприятия с указанием отделений и цехов предприятия и документов утвержденных форм, оформляемых в данных подразделениях. Пример схемы документооборота для колбасного производства представлен на рисунке 2.

Рисунок 2 – Схема документооборота для колбасного производства

Задание для выполнения практической работы:

Необходимо построить схему функциональных связей конкретного производства по заданию преподавателя.

Перечень производств к разработке схем функциональных связей:

1) цех первичной переработки свиней со съемкой шкуры без сбора крови на пищевые цели – холодильник (выпуск мяса в охлажденном виде) – отделение обработки субпродуктов – шкуропосолочное отделение – цех технических фабрикатов;

2) цех первичной переработки свиней в шкуре со сбором крови на пищевые цели – холодильник (выпуск мяса в замороженном виде) – отделение обработки субпродуктов – отделение обработки кишечного сырья – цех технических фабрикатов;

3) цех первичной переработки КРС со сбором крови на пищевые цели – холодильник (выпуск мяса в охлажденном и замороженном виде) – отделение обработки субпродуктов – шкуропосолочное отделение - отделение обработки кишечного сырья – цех технических фабрикатов;

4) цех первичной переработки КРС без сбора крови на пищевые цели – холодильник (выпуск мяса в замороженном виде) – отделение обработки субпродуктов – шкуропосолочное отделение - цех технических фабрикатов;

5) цех первичной переработки птицы - холодильник (выпуск мяса в охлажденном виде) – отделение обработки субпродуктов – цех технических фабрикатов - цех выработки натуральных полуфабрикатов;

6) цех первичной переработки птицы - холодильник (выпуск мяса в охлажденном виде) – отделение обработки субпродуктов – цех технических фабрикатов – отделение обработки пера;

7) консервный цех – жестянобаночное производство;

8) консервный цех (в стеклянной таре);

9) колбасный цех – цех полуфабрикатов;

10) колбасный цех - консервный цех;

11) колбасный цех – желатиновый завод;

12) цех первичной переработки скота (с обработкой всех вторичных продуктов) – холодильник – колбасный цех.