- •1.1.Введение
- •1.2.Цели и задачи
- •1.3. Актуальность темы
- •1.4. Маркетинговые исследования
- •1.5. Ассортимент блюд
- •1.6. Технологические режимы и характеристика современных приемов приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
- •2. Основная часть
- •2.1. Характеристика используемого сырья используемого для приготовления сложного горячего блюда из птицы «Куриное филе с гнездами из лапши»
- •2.2. Современные приемы оформления блюд
- •2.3. Характеристика технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого для приготовления блюда
- •2.4. Возможные дефекты сырья, технологические, послереализационные и их устранение при изготовлении блюда «Куриное филе с гнездами из лапши»
- •3. Рецептура
- •5 Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6 Показатели качества и безопасности
- •7 Пищевая ценность
- •3.2.Расчет пищевой ценности
- •3.3. Составление технологических карт технологическая карта №1
- •5.Список литературы
1.1.Введение
Кулинария (от латинского culina - кухня или culinaria (-ars) - кухонное)- это искусство приготовления пищи. Кулинария является совокупностью способов и различных приемов, направленных на приготовление разнообразной пищи. История возникновения и развития кулинарии неразрывно связана с историей развития Человека. Первобытные люди, как известно, питались сырым мясом и фруктами. С появлением огня, человек начал готовить еду на костре. У еды появился другой запах и вкус. Меню стало разнообразнее: еду теперь жарили на открытом огне, варили в воде, экспериментировали с разными травами и кореньями. Вскоре появилось понятие «специи», без которых сегодня мы уже не представляем современную еду. Рецепты приготовления еды стали передавать из поколения в поколение, постепенно совершенствуя их. В средние века, связанные с активным завоеванием колоний, в Европу стали привозить различные восточные специи. Это резко подтолкнуло развитие кулинарного искусства. Европейские страны начинают многовековое соперничество в приготовлении блюд.
Питание – основной источник энергии для человека. С пищей человек получает незаменимые макро- и микроэлементы, витамины и кислоты, не синтезируемые организмом. Пища необходима организму для поддержания процессов жизнедеятельности, роста и развития. От характера и режима питания зависит течение многих процессов в организме человека. Правильное восполнение белков, жиров, углеводов, витаминов способствует замедлению процессов старения, повышает сопротивляемость организма неинфекционным заболеваниям и способность самовосстанавливаться. Организму также нужны микронутриенты, биологически активные соединения, способствующие выработке ферментов, нормализующих метаболизм.
1.2.Цели и задачи
Цель работы: исследовать ассортимент сложных горячих блюд из птицы и разработать технико-технологическую документацию на блюдо «Куриное филе с гнездами из лапши»
Задачи:
Провести маркетинговые исследования;
Дать характеристику используемого сырья;
Дать классификацию и ассортимент сложных горячих блюд из птицы;
Описать технологический режим, характеристику современных приемов в приготовлении сложного горячего блюда из птицы «Куриное филе с гнездами из лапши»;
Подобрать современный инвентарь и оборудование;
Указать возможные дефекты и способы их устранения;
Описать современные приемы оформления;
Составить техно-технологические карты, технологические карты, технологические схемы.
1.3. Актуальность темы
Птица — это один из самых нежных и диетических мясных продуктов. Блюда из разных видов птицы — курицы, утки, гуся и т. д. — просто поражают своим многообразием и вкусовой гаммой. Мясо птицы – очень нежное, вкусное. По этому блюда из птицы всегда пользовались в России большой популярностью, как среди обычных домохозяек, так и среди высоких ценителей вкуса. Лапша же в свою очередь у нас стала особенно популярна еще в начале 20-го века. Следовательно блюдо «Куриное филе с гнездами из лапши» будет пользоваться популярностью среди посетителей.