Технологическая схема приготовления блюда «Винегрет с грибами №105»
Заправка для салатов
№895
Грибы солёные или маринованные
Свекла
Растительное масло
картофель
Морковь
Репчатый лук
Квашеная капуста
Солёные огурцы
Зелёный лук
МКО
МКО
МКО
МКО
МКО
МКО
МКО
МКО
добавляют
охлаждают
охлаждают
охлаждают
Нарезают ломтиками
шинкуют
Варят
Варят
Нарезают ломтиками
Нарезают ломтиками
Нарезают полукольцами
Варят
Нарезают длиной 1-1,5 см
Отпускают
Соединяют
Соединяют
Технологическая схема приготовления блюда «Картофельная запеканка с капустой под соусом сметанным №380»
Соус сметанный №863
Лук репчатый
Маргарин
Картофель
Капуста белокочанная
Сухари
Сметана
МКО
МКО
МКО
МКО
МКО
Нарезают соломкой
Варят
Нарезают мелким кубиком
Обжаривают
Протирают
Пассеруют
Соединяют
Смазывают
Посыпают
Запекают
Оформляют
Отпускают
Технологическая схема приготовления блюда «Заправка салатная № 895»
Растительное масло
Перец ч.м.
Соль
Уксус 3%
Сахар
МКО
Соединяют
Соединяют
Используют при приготовлении
«Винегрета овощного с грибами №105»
Технологическая схема приготовления фарша «рыбного с рисом» №1123
Зелень петрушки
Лук
Рис
Треска
МКО
МКО
МКО
МКО
Нарезают
Нарезают мелким кубиком
Варят рассыпчатый рис
Нарезают на филе
Припускают
Пассеруют
Добавляют
Измельчают
Используют для приготовления расстегая №1100
Соединяют
Технологическая схема приготовления бульона: «Бульон костный № 777»
Лук репчатый
Морковь
Кости пищевые
Вода
МКО
Обжаривают
Снимают пену, жир
Варят до готовности
Процеживают
Используют для приготовления соуса белого
МКО
Доводят до кипения
Нарезают на половинки
Подпекают
Закладывают за 40 мин. до окончания варки
Технологическая схема приготовления соуса: «Соус белый № 843»
Маргарин
столовый
Лук репчатый
Петрушка корень
Бульон № 842
Мука пшеничная
Соль
Лавровый лист
3/4
1/4
Перец чёрный горошком
МКО
МКО
МКО
МКО
Нарезают
Нарезают
Растапливают
Пассеруют
Добавляют
Размешивают
Добавляют
Добавляют
Добавляют
Протирают
Доводят
до кипения
Используют
при приготовлении блюда «Запеканка
картофельная с капустой №