2.2.9.Оборудование, инвентарь, посуда

Наименование блюда	Оборудование	Инвентарь инструменты	Посуда
Винегрет с грибами	Весы, Картофелеочистная машина Производственный стол Производственная ванна Плита электрическая, холодильник	Разделочные доски, ножи, экономка , поварская горка	Кастрюля Лотки, миски
Запеканка картофельная с капустой, соус сметанный	Весы, Картофелеочистная машина Производственный стол Производственная ванна Плита электрическая, холодильник ,	Разделочные доски, ножи, экономка, поварская горка , ложка, шумовка	Противень , лотки, миски
Расстегай с рыбой	Весы, Рыбоочистная машина, тестомесильная машина,	Разделочные доски, ножи, тёрка, скалка, сито	Противень, лотки?

Заключение

В данной работе были закреплены теоретические знания по технологическому процессу приготовления, формирование практических умений по разработке технологической документации на заданные блюда: «Винегрет с грибами», «Расстегай с рыбой» и «Запеканка картофельная с соусом сметанным»

Цель письменной экзаменационной работы достигнута. Для достижения цели были решены следующие задачи.

- произведен расчет необходимого количества сырья на заданные блюда;

- дана характеристика основного сырья;

- подобрано оборудование, которое используются для приготовления блюд;

-рассмотрены технологии приготовления, оформления и подача блюд, требования к качеству.

II. Библиографический список Основная

1.О защите прав потребителей/ от 27.06.2011№162-ФЗ, от18.07.2011№242-ФЗ

2.ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов/ от 02.01.00 №29-ФЗ

3.ГОСТ Р 50762-2007 « Общественное питание. Классификация предприятий». Введ. 27.12.2007 М.: ОАО «ВНИИС»

4.ГОСТ Р 50764-2011 « Услуги общественного питания. Общие требования». Введ. 01.01.2011 М.: ФГУП «Стандартинформ», 2011 г

5.ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». Введ. 01.01.2015 г. М.: ФГУП «Стандартинформ», 2014 г., 17 с.

6.ГОСТ 31988-2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания». Введ. 01.01.2015 г. М.: ФГУП «Стандартинформ», 2014 г., 10 с.

7.ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания». Введ. 01.01.2015 г. М.: ФГУП «Стандартинформ», 2014 г., 11 с.

7. ГОСТ Р 50935-2007 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу». Введ. 27.12.2007 М.: ОАО «ВНИИС»

8. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения». Введ. 01.01.2015 г. М.: ФГУП «Стандартинформ», 2014 г., 11 с

9.СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»

10. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М.: 2012

11. И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова Организация процесса приготовления и приготовленин сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий – М.: 2014

Дополнительная литература

12. Сборник рецептур на хлебобулочные и мучные кондитерские изделия – М.:1986

13.Сборник рецептур блюд и кулинарных для предприятий общественного питания.- М.: Хлебпроинформ 2002

14. Мрыхина Е.Б. « Организация производства на предприятиях общественного питания».- М.: ИД «Форум»-ИНФРА-М, 2007

15. Никуленкова Т.Т. Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного пи

16.Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 №1036 с измен. и дополн. от 10.05.2007

тания. М.: КолосС , 2007

17.Справочник руководителя предприятий общественного питания.- М.: Лёгкая промышленность и бытовое обслуживание,2008

Интернет ресурсы:

18.http: // www. Interdoka.ru

19. Сборник рецептур блюд ред. От 2014 г.

20. Л.П. Татарская «Кулинария «Повар, кондитер»

29