- •Курсовая работа
- •Содержание
- •Введение
- •1 Архитектурная часть
- •1.1 Обоснование выбора места строительства
- •1.2 Обоснование режима работы предприятия
- •1.3 Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия
- •1.4 Обоснование технической возможности будущего строительства
- •1.5 Расчет рабочей и полезной площади предприятия
- •1.6 Расчет рабочей и полезной площади предприятия
- •1.7 Расчет количества кмя
- •1.8 Объемно-планировочное решение предприятия
- •1.9 Принципиальное планировочное решение
- •1.10 Конструктивная схема здания
- •1.11 Отделка здания и помещений предприятия
- •1.12 Генеральный план участка предприятия
- •1.13 Основные показатели проектного решения
- •2 Организационный раздел
- •2.1 Организационная характеристика проектируемого предприятия
- •2.1.1 Оборудование зала
- •2.1.2 Освещение зала
- •2.1.3 Реклама кафе
- •2.1.4 Дополнительные услуги
- •2.2 Оперативное планирование производства
- •2.3 Организация работы складских помещений
- •3.1.3 Организация труда работников мясо – рыбного цеха
- •3.1.4 Овощной цех
- •3.1.5 Организация рабочих мест в овощном цехе
- •3.1.6 Организация труда работников овощного цеха
- •3.2 Организация работы доготовочных цехов в кафе «Снежок» с полным производственным циклом
- •3.2.1 Холодный цех
- •3.2.2 Организация труда работников холодного цеха
- •3.2.3 Горячий цех
- •3.2.4 Организация рабочих мест в горячем цехе
- •3.2.5 Суповое отделение
- •3.2.6 Организация труда работников горячем цеха
- •3.2.7 Кондитерский цех
- •3.2.8 Организация производственных участков и рабочих мест
- •3.2.9 Организация труда работников кондитерского цеха
- •3.3 Организация труда работников обслуживания кафе
- •3.4 Организация работы гриль – бара
- •3.5 Схема движения официантов, производственных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
- •4.1 Организация контроля на предприятии
- •5 Разработка производственной программы предприятия
- •5.1 Определение количества потребителей
- •5.2 Расчет дневной производственной программы
- •5.3 Составление планово-расчетного меню
- •6 Расчет площадей
- •6.1 Расчет площадей складских помещений
- •6. 2 Расчет площадей охлаждаемых камер
- •6.3 Расчет кладовой для хранения овощей
- •6.4 Расчет кладовой сухих продуктов
- •7 Расчет площадей производственных помещений
- •7.1 Расчет заготовочных чехов
- •7.1.1 Расчет мясо-рыбного цеха
- •7.1.2 Подбор механического оборудования
- •7.1.3 Подбор немеханического оборудования
- •7.1.4 Подбор моечных ванн
- •7.1.5 Расчет площади мясорыбного цеха
- •7.1.6 Овощной цех
- •7.1.7 Подбор механического оборудования
- •7.1.8 Подбор немеханического оборудования
- •7.1.9 Подбор моечных ванн
- •7.1.10 Расчет площади овощного цеха
- •7.2 Расчет доготовочных цехов
- •7.2.1 Расчет горячего цеха
- •7.2.2 График реализации блюд за день
- •7.2.3 Определение численности производственных работников
- •7.2.4 Расчет теплового оборудования проектируемого кафе
- •7.2.5 Расчет сковород стационарных и наплитных
- •7.2.6 Расчет плиты
- •7.2.7 Расчёт кипятильников
- •7.2.8 Расчет холодильного оборудования
- •7.2.9 Расчет немеханического оборудования
- •7.2.10 Расчет полезной и общей площади горячего цеха
- •7.3 Расчет холодного цеха
- •7.3.1 Расчет производственной программы холодного цеха
- •7.3.2 Расчет холодильного оборудования
- •7.3.3 Расчет численности производственных работников холодного цеха
- •7.3.4 Расчет немеханического оборудования
- •7.3.5 Расчет механического оборудования
- •7.3.6 Расчет полезной и общей площади холодного цеха
- •7.4 Расчет кондитерского цеха
- •7.4.1 Расчет производственной программы кондитерского цеха
- •7.4.2 Расчет выхода теста и отделочных полуфабрикатов
- •7.4.3 Составление технологических схем производства
- •7.4.4 Расчет и подбор технологического и холодильного оборудования
- •7.4.5 Расчет и подбор теплового оборудования
- •7.4.6 Расчет и подбор механического оборудования
- •7.4.7 Расчет и подбор немеханического оборудования
- •7.4.8 Расчет площади кондитерского цеха
- •7.5 Расчёт площади моечных столовой и кухонной посуды
- •7.5.1 Расчёт площади моечной столовой посуды
- •7.5.2 Расчёт площади моечной кухонной посуды
- •7.6 Расчёт площади сервизной
- •7.7 Расчет гриль – бара
- •Список литературы
1.5 Расчет рабочей и полезной площади предприятия
Помещения, входящие в состав предприятия, в зависимости от функционального назначения подразделяются на функциональные группы помещений.
Состав и площади помещений, разбитых по функциональным группам, приведены в таблице 1.2.
Таблица 1.2
Сводная таблица площадей помещений
Наименование функциональной группы помещений |
Наименование помещения
|
Площадь, м²
|
|
|
|
Расчетная |
Компоновочная |
Для посетителей |
|
|
|
|
Торговый зал |
180,0 |
180 |
|
Линия раздачи |
15,3 |
17,5 |
|
Вестибюль |
10,0 |
14,5 |
|
Гардероб |
10,0 |
9,9 |
|
Уборные |
10,0 |
13,6 |
Производственные |
Доготовочный цех |
11,3 |
12,6 |
|
Горячий цех |
45,6 |
47,6 |
|
Холодный цех |
19,1 |
23,1 |
|
Овощной цех |
12,9 |
13,8 |
|
Помещение для резки хлеба |
7,2 |
10,5 |
|
Моечная столовой посуды |
10,2 |
27,7 |
|
Моечная кухонной посуды, моечная и кладовая полуфабрикатной тары |
6,5 |
8,0 |
|
Помещение зав. производством |
5,0 |
7,2 |
Продолжение таблицы 1.2
Наименование функциональной группы помещений |
Наименование помещения |
Площадь, м² |
|||
Для приема и хранения |
Охлаждаемая камера хранения мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов |
6,2 |
10,0 |
||
|
Охлаждаемая камера мясо- рыбная низкотемпературная |
0,6 |
2,2 |
||
|
Охлаждаемая камера хранения молочно - жировых продуктов, гастрономии |
5,5 |
8,1 |
||
|
Охлаждаемая камера хранения фруктов, ягод и овощей |
5,8 |
8,5 |
||
|
Кладовая сухих продуктов |
5,9 |
6,0 |
||
|
Кладовая винно-водочных изделий |
9,9 |
10,7 |
||
|
Загрузочная |
7,5 |
8,8 |
||
|
Охлаждаемая камера для пищевых отходов |
6,0 |
8,0 |
||
|
Кладовая сухого мусора |
6,0 |
6,0 |
||
|
Кладовая инвентаря и кладовая тары |
6,0 |
6,0 |
||
Служебные и бытовые |
Кабинет директора |
9,0 |
9,0 |
||
|
Помещение для персонала |
6,0 |
7,0 |
||
|
Гардероб для персонала и душевые м |
6,0 |
18,1 |
||
|
Гардероб для персонала и душевые ж |
17,0 |
18,1 |
||
|
Уборные для персонала |
|
7,7 |
||
|
Бельевая |
6,0 |
7,4 |
||
Технические |
Тепловой пункт и водомерный узел |
14,0 |
14,2 |
||
|
Приточно-вытяжная вентиляционная камера |
30,0 |
30,0 |
||
|
Электрощитовая |
10,0 |
10,0 |
||
|
|
|
|||
Коридоры |
125,1 |
145,5 |
|||
ИТОГО: |
625,6 |
727,4 |
|||