Введение

На сегодняшний день сфера общественного питания становится все более актуальной. Это объясняется тем, что постоянно происходит изменение различных технологий по переработке и обработке продуктов питания, развитием современных коммуникаций, а также средств и способов доставки сырья и продукции.

Согласно международным стандартам общественное питание - это методы и способы по приготовлению пищи в больших размерах и количествах, которые выполняются непосредственно без предварительного согласования с потенциальными потребителями, а также виды различного питания за границами собственного дома. Предприятия, которые оказывают услуги по общественному питанию, могут принадлежать как частному, так и государственному сектору.

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Но независимо от типа и специализации, предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:

• производство кулинарной продукции;

• реализация кулинарной продукции;

• организация ее потребления.

Основной задачей общественного питания является предоставление платных услуг населению в форме общественного питания. Для более полного удовлетворения потребностей населения и высококачественных и разнообразных продуктах питания, повышении культуры потребления, улучшения качества готовой продукции, необходимо осуществление комплекса мер по дальнейшему развитию материально-технической базы, совершенствование технологии производства продукции, повышение уровня обслуживания клиента.

К вновь создаваемым и реконструируемым предприятиям общественного питания относятся кафе и бары.

Поэтому является рациональным проектирование данного предприятия, т.к оно будет пользоваться популярностью у населения и гостей г.Уфы.

Целью курсового проекта является анализ технологии предоставления услуг на предприятиях общественного питания.

Объектом исследования является деятельность предприятия общественного питания, предметом исследования - технологии предоставления услуг общественного питания кафе «Снежинка».

Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи:

- раскрыть теоретические аспекты предоставления услуг на предприятиях общественного питания: понятие услуг, их особенности.

-проанализировать технологию предоставлению услуг на предприятии кафе «Снежинка».

-выполнить технологические расчеты.

1 Архитектурная часть

1.1 Обоснование выбора места строительства

В основу размещения предприятий диетического питания должны быть положены следующие требования:

— наибольшее приближение производства продукции к потребителям по месту их работы, учебы, жительства и отдыха;

— обеспечение минимальных затрат времени на получение пищи при соблюдении всех необходимых гигиенических условий при ее потреблении;

— возможность отпуска пищи в часы, наиболее удобные для потребителей.

Общедоступные предприятия общественного питания должны размещаться с учетом равномерного расположения сети предприятий по территории жилых районов, но с концентрацией их в местах массового потока потенциальных потребителей: на основных городских магистралях, вблизи гостиниц, вокзалов, колхозных рынков, торговых и спортивных центров, в зонах расположения крупных промышленных предприятий, общежитий, административных учреждений, в местах массового отдыха трудящихся.

Проектируемое предприятие предполагается разместить в новом микрорайоне здесь располагается большое количество магазинов, банки, кинотеатр «Олимп», администрация Демского района, поликлиники, оптовая база «Дема», следовательно, обеспечивается постоянный наплыв потенциальных посетителей.

Магистраль городского значения — ул. Левитана— обеспечивает транспортную доступность проектируемого предприятия для жителей других районов.