Практична робота № 16
Тема заняття. Визначення чисельності робітників у цеху, складання графіку виходу на роботу.
Мета заняття Навчитися визначати чисельність робітників виробництва в закладах ресторанного господарства і складати графіки виходу на роботу для них.
Матеріально-технічне забезпечення виконання роботи
Згідно інструкційної карти
Зміст та послідовність виконання роботи
Вхідний контроль
1) Яке значення для виробництва має вірно розрахована кількість працівників?
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2) Що покладено в основу розрахунків кількості кухарів в доготівельних цехах?___________________
_______________________________________________________________________________________
3) Яка тривалість робочого часу затверджена законодавством?__________________________________
4) Які норми виробітку використовують для розрахунку кількості робітників в різних цехах?________
_______________________________________________________________________________________
5) Які графіки виходу на роботу ви знаєте?__________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
Завдання 1
Визначаємо виробничу програму для холодного або гарячого цеху (згідно завдання) використовуючи дані роботи 4 і оформлюємо у вигляді таблиці:
Номер по збірнику рецептур |
Назва страв |
Вихід в гр. |
Кількість |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Завдання 2
Розраховуємо чисельність робітників холодного (гарячого) цеху, яка необхідна для виконання виробничої програми цеху.
Розрахунки виконуємо за формулою:
N
=
=
де N - кількість робітників цеху;
A - кількість людино/секунд, необхідних для виконання виробничої програми;
Т – термін робочого часу для кухаря (Т = 7 годин);
- коефіцієнт підвищення продуктивності
праці = 1,14.
А = n·kтр·100
де n – кількість страв по програмі;
kтр – коефіцієнт трудоємності; (довідкові дані)
kтр·100 – норма часу на виготовлення даної страви.
Визначаємо кількості людино-секунд
Назва страв |
Кількість |
Коефіцієнт трудоємності |
Кількість людино-секунд |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Завдання 3
Складаємо графік виходу на роботу для робітників холодного (гарячого) цеху їдальні загальнодоступного типу, якщо вона працює без вихідних днів, режим її роботи з 6 до 19 години. Графік скласти на 1 день.
Графік на 1 день
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Вихідний контроль
1. За якою формулою розраховується загальна кількість робітників доготівельного цеху?
_______________________________________________________________________________________
2. Що вказується в денному графіку виходу на роботу?________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Що визначає норма часу?_______________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
4. Дайте визначення поняттю «норма виробітку»_____________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Висновок
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Підпис студента _____________
Оцінка _____________________
Підпис викладача____________