Практична робота № 13,14

Тема заняття Аналіз ефективності організації роботи роздавалень та кухарів роздавальників в закладах ресторанного господарства. Планіровка роздавалень.

Мета заняття Навчитися робити висновки про доцільність застосування роздаткової лінії даного типу та дотримання вимог до організації робочих місць роздавальниць; організовувати робочі місця роздавальниць з урахуванням вимог наукової праці та техніки безпеки..

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи: згідно інструкційної карти Зміст та послідовність виконання роботи

Вхідний контроль

1). Які показники враховують при виборі типу роздавальні? ______________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3). Які показники враховують при розміщуванні роздавальні? ____________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4). Від чого залежить режим роботи роздавальні? _______________________________________________

_________________________________________________________________________________________

5). Фактори, що впливають на продуктивність праці роздавальниць _______________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 1 .

Ознайомлення з організацією роботи роздавальні та роздавальниць їдальні ККЕУ. Зробити аналіз ефективності її, внести пропозиції по покращенню роботи з урахуванням вимог наукової організації праці, правил санітарії та безпеки, досягнень науково-технічного прогресу.

Послідовність проведення екскурсії.

а) ознайомлення з місцем знаходження роздавальної лінії, її типом.

б) встановити зв’язок роздавальної лінії з іншими приміщеннями – аналіз доцільності розміщення її;

в) визначити склад робочих місць роздавальниць, послідовність їх розміщення на лінії;

г) ознайомитися з рівнем оснащення робочих місць інструментами, інвентарем, посудом;

д) проаналізувати зміст меню, страв та напоїв, їх асортимент, правильність оформлення меню;

ж) вказати на форми обслуговування в їдальні;

з) ознайомитись з документацією, яка регламентує роботу роздавалень.

Надаємо письмовий звіт про екскурсію з висновками та пропозиціями про покращення роботи роздавальні:_______________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 2 .

Згідно виробничої програми загальнодоступної їдальні (робота №4), визначаємо тип роздавальні, робочі місця, підбираємо роздатковий інвентар, посуд, прибори згідно страв та напоїв, які реалізуються.

Результати оформлюємо в таблицю:

Тип роздаткового обладнання	Страви	Посуд, прибори

Завдання № 3 .

Замалювати схему підібраної роздаткової лінії додержуючись послідовності розміщування обладнання.

1- 2- 3- 4- 5- 6- 7- 8- 9- 10- 11-

Вихідний контроль

1. Яким вимогам повинно відповідати робоче місце роздавальниць? _______________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Що повинен зробити роздавальник перед тим як почати роботу?________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Документи, що регламентують дії роздавальниць? ____________________________________________

_________________________________________________________________________________________

4. Як визначити ефективність використання роздавальної лінії?___________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновок: ________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Підпис студента _____________

Оцінка______________________

Підпис викладача ____________