Практична робота № 8

Тема заняття Розрахунки та підбір механічного обладнання згідно виробничої програми заготівельних та доготівельних цехів.

Мета заняття Навчитись розраховувати та підбирати механічне обладнання згідно кількості продуктів, які слід обробити на машині та її виробничості з урахуванням коефіцієнта використання.

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи:згідно інструкційної карти

Зміст та послідовність виконання роботи

Вхідний контроль

1). Яке обладнання називається механічним?_________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2). Який зв’язок має виробнича програма цеху з вибраним обладнанням? ________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3). Як визначається кількість продуктів, які необхідно обробити на машині?_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4). Яка залежність терміну роботи цеху і коефіцієнта використання машини?____________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5). По якій довідковій літературі підбирається машина (що випускається серійно) близька по виробничості до розрахованої? ____________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Методичні рекомендації до розрахунку та підбиранню механічного обладнання.

Визначаючими факторами при підбиранні механічного обладнання являється кількість продуктів яка переробляється за день, виробничість машини, коефіцієнт використання якої складає 0,5, кількість продуктів які переробляються на кожній стадії технологічного процесу визначають з урахуванням діючих норм збитків та відходів при холодній та тепловій обробці.

1) Визначаємо орієнтовну виробничість машини :___________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2) Згідно отриманих даних підбираємо машину близька за потужністю по Довіднику торгово-технологічного обладнання.

3) Визначаємо фактичний час роботи машини: ______________________________________

_________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

Він повинен бути близьким до 0,5.

4) Раціональність підібраної машини визначаємо по фактичному коефіцієнту її використання за допомогою формули: ______________________________________________

_______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 1 Розрахувати та підібрати м’ясорубку для заготівельного м’ясного цеху(дані взяти з практичної роботи №3). Врахувати повторну операцію: подрібнюється м’ясо, а потім м’ясо з наповнювачем.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Найменування сировини	Норма продуктів на 1 порцію	Норма продуктів на __________ порцій

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 2 Розрахувати і підібрати картоплечистку (по завданню),після визначення відходів.

Протягом зміни в овочевому цеху переробляється:

1. Картопля - 630

2. Буряк – 50

3. Морква – 30

4. Капуста – 130

5. Цибуля – 30

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 3 Розрахувати і підібрати овочерізку згідно 2-го завдання, після очищення овочів.

Найменування сировини	Кількість	Відходи у вересні	Вихід

Вихід всього _______________

Визначаємо орієнтовану виробничість овочерізальної машини: _________________________

_______________________________________________________________________________

Підбираємо машину _____________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 4 Розрахунки та підбирання тістомісильної машини проводять наступним чином: спочатку визначаємо часо - виробничість машини по формулі: _________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Час роботи машини визначаємо по формулі:

_____________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дані після обчислювання зводимо в таблицю:

Назва тіста	Кількість тіста кг	Об’ємна маса тіста кг/дм3	Час одного замісу тіста хв.	Часова виробни- чість кг/час	Час роботи машини год.
Дріжджове опарне
Листкове
Пісочне
Всього

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Знаходимо час роботи машини за формулою: ________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вихідний контроль

1. Чому при розрахунках м’ясорубки потужність її міняється при повторному пропусканні маси через м’ясорубку? __________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Що необхідно врахувати при визначенні кількості овочів для нарізки на овочерізці, якщо в завданні вказана маса б

рутто? ___________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Чому коефіцієнт використання не повинен перевищувати 0,5? _______________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Коефіцієнт використання машини більший 0,5, яке рішення Ви приймете? _____________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновок: ______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Підпис студента _____________

Оцінка _____________________

Підпис викладача ____________