Глава 4. Экологическая часть.

В этой главе должны быть представлены:

- основные требования к содержанию территории предприятия питания (размещение предприятия питания, в том числе производственных цехов (горячего цеха), хоз. двора, ориентация размещения, освещение, подъездные пути, рекламы, вывеска, размещение мусоросборников);

- способы утилизации пищевых отходов (крахмалосодержащих продуктов, жиров, прочих пищевых отходов из горячего цеха).

Примерный объем экологической части: 2-3 стр. формата А 4.

Выводы и предложения.

Должны содержать краткое обобщение и оценку результатов работы по разделам (главам), с указанием точки зрения достижения целей, решения задач, поставленных в курсовой работе, приобретением профессиональных и общих компетенций (ПК и ОК.) при изучении ПМ03 «Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд».

А также указаны пути улучшения качества выпускаемой продукции.

Примерный объем: 2-3 стр. формата А-4 (1/10 часть от объема курсовой работы).

Список используемой информации

Список должен иметь следующую структуру:

1.Источники (Федеральные Законы, нормативно-правовые документы)

Делятся на два подраздела: опубликованные и неопубликованные

Опубликованные источники:

В состав опубликованных источников могут быть включены законодательные и нормативные документы Российского Государства.

Эти документы должны систематизироваться по своей юридической силе, а внутри каждой выделенной группы документов – по хронологии.

Нормативно - методические документы: стандарты, методические рекомендации, указания, правила, инструкции располагаются по времени издания.

Неопубликованные источники:

В состав неопубликованных источников могут быть включены положения об учреждениях, структурных подразделениях, различные рода инструкции, уставы организации и др.

2. Литература (учебная и научная литература)

Названия монографий, статей, учебников располагаются в алфавитном порядке. В описании статей указывается название журнала, или сборника, где они опубликованы, год, номер, и страницы, на которых расположена статья.

3. Справочная литература (энциклопедии, словари, путеводители, справочники и т.д.)

Располагаются по алфавиту.

4. Интернет – источники.

Список источников и литературы печатается через 1,5 интервала.

Список использованных источников и литературы должен включать не менее 10, но не более 15 наименований.

Статистика, фактический материал, нормативно-правовая база должна быть не позднее 2007года.

(разрешается использовать источники более ранних годов издания до 20% от общего количества источников).

В список использованной информации включаются только те источники, которые нашли применение при выполнении курсовой работы и составляется в соответствии с требованиями к составлению библиографического списка (Приложение 7).

Приложения могут включать:

- материалы, дополняющие работу;

- формулы, расчеты, таблицы вспомогательных данных;

- иллюстрации, фотографии и т.п.

Каждое приложение следует начинать с нового листа, в правом верхнем углу которого пишется слово «Приложение» и номер. Например: Приложение 1.

Страницы в приложениях не нумеруются и не входят в требуемый объем курсовой работы, но не должны превышать 25% от общего объема КР.