4. Структура и содержание курсовой работы

4.1.Структура курсовой работы

Курсовая работа состоит из пояснительной записки, объем которой 30-35 листов машинописного текста, формата А 4.

Пояснительная записка должна содержать:

- титульный лист;

- задание;

- рецензия на выполненную КР.;

- содержание (оглавление разделов, глав и т.д.);

- содержательную часть;

- список используемых источников информации;

- приложение.

Титульный лист оформляется в соответствии с общепринятым образцом и содержит:

- наименование комитета образования;

- наименование учебного заведения;

- наименование кафедры;

- наименование темы курсовой работы;

- ФИО студента, выполняющего КР.;

- номер группы и форму обучения (заочная или очная);

- ФИО руководителя.

(см. Приложение 2)

Задание оформляется в соответствии с общепринятым образцом и содержит:

- наименование комитета образования;

- наименование учебного заведения;

- наименование кафедры;

- наименование темы курсовой работы;

- ФИО студента, выполняющего КР.;

- номер группы и форму обучения (заочная или очная);

- цель курсовой работы и краткий план ее выполнения;

- дата получения КР. и дата ее сдачи, подтверждающие подписью студента;

- ФИО руководителя.

(см. Приложение 3)

Рецензия оформляется в соответствии с общепринятым образцом и содержит:

- наименование комитета образования;

- наименование учебного заведения;

- наименование кафедры;

- наименование темы курсовой работы;

- ФИО студента, выполняющего КР.;

- номер группы и форму обучения (заочная или очная);

- достоинства и недостатки курсовой работы (кратко) с указанием предварительной оценки;

- дата получения КР. на рецензию и дата ее сдачи;

- ФИО руководителя и его подпись;

-.ФИО рецензента и его подпись

(см. Приложение 4)

Содержание помещается в начале КР., вслед за заданием.

В него входят наименование всех разделов, глав, пунктов, подпунктов с обозначением страниц, на которых они изложены (см. Приложение 6).

Содержательная часть включает следующие разделы:

Введение

Во введении раскрывается актуальность выбранной темы, сформулированы цели и задачи курсовой работы, приведено обоснование объекта и предмета рассматриваемого в курсовой работе, проведен краткий обзор литературы.

Основная часть

Глава 1. Характеристика сырья (указанного в теме кр.)

1.1.Значение выбранного сырья в питании человека с краткой исторической справкой по выбранному сырью;

1.2.Классификация сырья и его органолептическая оценка;

1.3.Химический состав сырья (его пищевая, энергетическая, биологическая ценность, технологические свойства, кулинарное назначение), (желательно излагать материал в таблицах, после которых проводить анализ предлагаемой в таблицах информации);

1.4.Выводы по выбору данного сырья для КР.

Глава 2. Технологическая часть

2.1.Классификация блюд (кулинарной продукции) из выбранного сырья

2.1.1.Основные понятия и признаки классификации

2.1.2.Признаки и классификация кулинарной продукции из выбранного сырья

2.2.Способы кулинарной обработки выбранного сырья и их характеристика

2.2.1.Холодные способы обработки

2.2.2.Тепловые способы обработки

2.3.Экспериментальная часть (если она запланирована студентом и руководителем КР.)

2.4.Технологическая схема приготовления сложного горячего блюда из выбранного сырья и краткая характеристика операций

2.5.Технологическая документация на разрабатываемое блюдо (акт контрольной проработки, акт на списание отходов, технико технологическая карта с приложенным расчетом пищевой и энергетической ценности данного блюда)