Приложения

Приложение 1

Примерные темы курсовых (исследовательских) работ:

1.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из зайца, кролика в горячем цехе кафе общего типа с обслуживанием официантами на 120 мест.

2.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из водоплавающей сельхоз птицы в горячем цехе кафе общего типа с обслуживанием официантами на 200 мест.

3.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из сельхоз птицы (кур,индеек)в горячем цехе кафе общего типа с обслуживанием официантами на 150 мест.

4.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из дичи в горячем цехе ресторана высшего класса на 75 мест городского типа.

5.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из речной рыбы в горячем цехе рыбного ресторана высшего класса на 150 мест городского типа.

6.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы лососевых пород в горячем цехе рыбного ресторана высшего класса на 100 мест городского типа.

7.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из морской рыбы в горячем цехе рыбного ресторана высшего класса на 120 мест городского типа.

8.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из морепродуктов в горячем цехе китайского ресторана высшего класса на 80 мест городского типа.

9.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы тунцовых пород в горячем цехе ресторана высшего класса на 150 мест при гостинице

10.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из прудовой рыбы в горячем цехе кафе общего типа на 80 мест с обслуживанием официантами.

11.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из ракообразных морепродуктов в горячем цехе ресторана высшего класса на 100 мест.

12.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из морепродуктов (молюски и головоногие) в горячем цехе ресторана высшего класса на 150 мест.

13.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса диких животных в горячем цехе ресторана высшего класса на 100 мест.

14.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса баранины (ягнятины) в горячем цехе ресторана первого класса на 120 мест.

15.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса баранины (ягнятины) в горячем цехе молодежного кафе на 60 мест

16.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса свинины (поросятины) в горячем цехе ресторана первого класса на 180 мест.

17.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса свинины в горячем цехе общедоступной столовой на 80 мест.

18.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса говядины (телятины) в горячем цехе ресторана первого класса на 200 мест.

19.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса говядины (телятины) в горячем цехе детского кафе на 50 мест.

20.Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из сыров в горячем цехе бара первого класса на 75 мест.

21.Организация приготовления и приготовление сложных прозрачных супов (консоме) в горячем цехе кафе общего типа на 75 мест с обслуживанием официантами.

22.Организация приготовления и приготовление сложных протертых супов (велюте) в горячем цехе ресторана первого класса на 150 мест.

23.Организация приготовления и приготовление сложных национальных супов в горячем цехе общедоступной столовой на 100 мест.

24.Организация приготовления и приготовление сложных горячих супов из русской кухни в горячем цехе ресторна первого класса на 150 мест городского типа со специализацией на русскую кухню.

25.Организация приготовления и приготовление сложных блюд из капустных овощей в горячем цехе кафе общего типа на 100 мест.

26.Организация приготовления и приготовление сложных блюд из десертных овощей в горячем цехе ресторана первого класса на 100 мест общегородского типа.

27.Организация приготовления и приготовление сложных блюд из корнеплодов (моркови, сельдерея) в горячем цехе ресторана первого класса на 180 мест общегородского типа.

28.Организация приготовления и приготовление сложных блюд из грибов в горячем цехе ресторана первого класса на 150 мест при вокзале.

29.Организация приготовления и приготовление сложных блюд из плодовых овощей (томатов, баклажанов, перца) в горячем цехе ресторана первого класса на 80 мест общегородского типа.

30.Организация приготовления и приготовление сложных блюд из зерновых и бобовых овощей (кукурузы, фасоли) в горячем цехе кафе на 75 мест общего типа.

31.Организация приготовления и приготовление сложных блюд из ово-лакто продуктов в горячем цехе молочного кафе на 80 мест.

32.Организация приготовления и приготовление сложных блюд из молочных продуктов в кулинарном цехе мощностью 0.3 т/смену при гипермаркете.

33.Организация приготовления и приготовление сложных блюд из овощных продуктов в кулинарном цехе мощностью 0.6 т/смену при заготовочном предприятии.

34.Организация приготовления и приготовление сложных блюд из рыбных продуктов в специализированном кулинарном цехе мощностью 0.3 т/смену при гипермаркете.

Приложение 2