1.Общие положения

В соответствии с Федеральным Государственным Образовательным Стандартом среднего профессионального образования изучение ПМ03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» заканчивается выполнением курсовой работы.

В соответствии с Положением о курсовой работе студент обязан выполнить курсовую работу, которая является завершающим и наиболее сложным этапом образовательного процесса при изучении ПМ03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» и важным инструментом контроля качества освоения профессиональных и общих компетенций ПМ03.

Работа над курсовой работой основывается на полученных знаниях по ряду учебных специальных дисциплин и профессиональных модулей по специальности 19.02.10.«Технология продукции общественного питания» (ПМ07, ПМ08, ПМ01, ПМ02, ПМ03, ПМ04, ПМ05, ПМ06), носит комплексный характер, может также содержать экспериментальную часть с элементами исследования.

Курсовая работа должна включать в себя теоретическую часть, в которой автор

демонстрирует знания основ теории по разрабатываемой проблеме, и практическую часть, которая содержит составленную технологическую документацию (которая может быть с элементами исследования), производственную программу горячего цеха, расчеты сырья, оборудования, самостоятельные выводы и рекомендации.

Курсовая работа является самостоятельной работой студента на определенную тему,

и выполняется под руководством и контролем преподавателя.

КР. может содержать теоретическое исследование конкретной темы или научно обоснованная разработка какой – либо проблемы на примере конкретной кулинарной продукции.

Исходя из вышесказанного, курсовая работа должна удовлетворять следующим требованиям:

- отражать теоретическую и практическую подготовленность студента к самостоятельной работе;

- отражать умение разрабатывать, составлять технологическую документацию на фирменные блюда, изделия и читать ее;

- отражать способности к планированию, организации и контролю технологического процесса на предприятии питания.

Правильная организация процесса выполнения курсовой работы обеспечивает

высокое качество курсовой работы.

2.Цель и задачи выполнения курсовой работы

При выполнении курсовой работы необходимо достижения следующих целей:

- систематизировать и расширить теоретические знания и практические умения в решении сложных комплексных задач с элементами самостоятельных исследований по приобретению профессиональных и общих компетенций по профессиональному модулю ПМ03. «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

- определять умения проводить анализ, обобщение и систематизирование информации, формулирование собственных выводов.

- определять уровень подготовленности студента к практической деятельности в соответствии с получаемой специальностью;

При выполнении курсовой работы студент может использовать

иметь практический опыт:

- самостоятельной работы с используемой литературой, нормативной документацией;

- пользования компьютерной техникой и интернетом;

- проведения анализа информации, собранной в используемой литературе;

- составления технологической документации;

- составления производственной программы предприятия и цехов;

- проведения расчетов сырья, энергетической и пищевой ценности сложных кулинарных блюд, оборудования;

- проведения расчетов численности работников, оборудования, площади цеха;

- составления схем расстановки оборудования;

- выбора методов утилизации пищевых отходов;

- формирования своих выводов и предложений по обсуждаемой теме.

умения:

- составлять план курсовой работы, раскрывающий ее содержание;

- обосновать актуальность выбранной темы;

- проводить обзор литературы по теме курсовой работы, степени ее изученности и

разработанности в настоящий период;

- формулировать цели и задачи курсовой работы;

- выявлять источники и литературу по выбранной теме;

- анализировать и интерпретировать факты, события, статистические и другие сведения;

- составлять технологическую документацию

- делать выводы и формулировать их;

- излагать материал литературным грамотным языком, используя терминологию технолога общественного питания;

- оформлять курсовую работу в соответствии с требованиями.

знания:

- методологические основы технологии общественного питания;

- основные понятия, термины, законы, действующие в индустрии питания;

- основные требования по составлению технологической документации;

- правила ведения технологических расчетов.

Исходя из этого, основными задачами при выполнении курсовой работы являются:

- обоснование актуальности и практической значимости темы курсовой работы на основе анализа и обобщения информации специальной литературы и других источников;

- обоснование выбора сырья с указанием требований к качеству, его пищевой энергетической и биологической ценности;

- обоснование выбора кулинарной обработки из предлагаемого по заданию сырья для выбранного сложного горячего блюда и составление технологической схемы;

- составление технологической документации на выбранное сложное горячее блюдо;

- составление производственной программы предприятия, цеха с включением в меню разработанного блюда;

- расчета сырья, численности работников горячего цеха, оборудования, площади цеха;

- обобщение в результате проведенных исследований сырья, горячей готовой кулинарной продукции и формулирование выводов и практических рекомендаций.