Вариант №9
1 Кисломолочные сыры и творожные изделия: потребительские свойства, факторы, формирующие качество, ассортимент, требования к качеству, хранение.
2 Рыбные консервы и пресервы: особенности изготовления, классификация, ассортимент. Требования к качеству консервов "Шпроты в масле".
3 Классификация колбасных изделий. Пищевая ценность. Пути повышения биологической ценности колбасных изделий.
4 В магазин поступила партия домашней птицы. При оценке качества было установлено, что клюв глянцевитый, слизистая оболочка ротовой полости блестящая, глазное яблоко не выпуклое, цвет кожи с сероватым оттенком. Сделайте выводы о качестве.
5 Сколько ящиков должно быть открыто и осмотрено, если поступило 50 ящиков диетических яиц?
Вариант №10
1 Характеристика ассортимента сыров твердых сычужных типа Швейцарского, голландского. Требования к качеству, маркировка, упаковка, хранение.
2 Мороженая рыба: сущность и способы замораживания, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.
3 Разделка туш свинины. Анатомические границы отрубов, использование.
4 Говяжий топленый жир имеет желтый цвет, вкус приятный, консистенцию плотную. Физико - химические показатели качества соответствуют требованиям стандарта. Сделайте вывод о качестве.
5 В магазин поступила партия вареной колбасы «Докторская». При оценке качества было установлено, что на поверхности батонов бульонно-жировые подтеки длиной до 1,5 см., консистенция плотная, фарш розово-красный, однородный. Сделайте выводы о качестве.
Вариант №11
1 Мягкие сычужные сыры: особенности изготовления , классификация , ассортимент, упаковка, хранение .
2 Икра осетровых и лососевых рыб: строение, химический состав, виды, требования к качеству лососевой зернистой икры, хранение.
3 Копченые колбасные изделия: классификация, особенности изготовления, ассортимент, требования к качеству варено - копченых колбас, хранение.
4 При оценке качества средней пробы маргарина Сливочный было установлено: вкус и запах чистые, молочные, консистенция пластичная, поверхность среза слабоблестящая, цвет свет - желтый. Сделайте вывод о качестве
5 В магазин поступила партия кур 1 категории в количестве 20 ящиков, в каждом по 20 шт. Какое количество по стандарту следует отобрать для проверки массы нетто и свежести?
Вариант №12
1. Классификация свинины по упитанностью, показатели упитанности. Клеймения туш.
2. Сыры плавленые: особенности изготовления, пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение
3. Мясные копчености: классификация, характеристика копченостей. Требования к качеству окорока Тамбовского.
4 При оценке качества сельди тихоокеанского без головы пряного посола было установлено рыба упитанная, на поверхности легкие пожелтевшие пятна, консистенция недостаточно сочная, вкус и запах приятные. Сделайте выводы о качестве.
5 В магазин поступила партия молока жирностью 2,5% в количестве 10 фляг. Найдите средний образец. При оценке качества среднего образца было установлено, что молоко имеет чистые вкус и запах, белый цвет, кислотность 210Т, температура 80С. Сделайте выводы о качестве молока по стандарту.