Вариант №5

1. Кисломолочные продукты: классификация, факторы, формирующие потребительские свойства, значение для организма человека

2 Подсолнечное масло: способы производства и очистки, ассортимент, требования к качеству, хранение.

3 Классификация колбасных изделий. Пищевая ценность. Пути повышения биологической ценности колбасных изделий.

4 В магазин поступила партия кур 1 категории в количестве 20 ящиков, в каждом по 20 шт. Какое количество экземпляров по стандарту следует отобрать для проверки массы нетто и свежести.

5. При проверке качества рыбных консервов "Сардины атлантические фаршированные в масле / дольки /" весом 250 г, в 10 проверенных банок установлено / у г / в 2 банках - 245 г, в 2 банках - 248 г, в одной банке - 251 г, в трех банках - 250г. Определите ответственность массы нетто данной партии консервов требованиям стандарта.

Вариант №6

1 Масло коровье: особенности химического состава, пищевая ценность, классификация, ассортимент. Характеристика факторов, влияющих на качество масла коровьего (сырье, способы изготовления).

2 Соленая рыба: способы засолки, классификация, ассортимент, требования к качеству4. Питьевое коровье молоко: потребительские свойства, характеристика факторов, влияющих на формирование потребительских свойств

3 Питьевое коровье молоко: потребительские свойства, характеристика факторов, влияющих на формирование потребительских свойств

4. Расшифруйте маркировку рыбных консервов:

050208; 234400;

137153; 061210;

2Р 1Р

5. В магазин поступила партия домашней птицы. При оценке качества было установлено клюв глянцевитый, слизистая оболочка ротовой полости блестящая, глазное яблоко не выпуклое, цвет кожи с сероватым оттенком. Сделайте выводы о качестве.

Вариант №7

1 Мясо домашней птицы. Химический состав, пищевая ценность, классификация, требования к качеству, маркировка, упаковка, хранение.

2 Химический состав и пищевая ценность рыбы. Районы рыбоводства.

Характеристика семейств карповых, ставридовых, тресковых, сельдевых.

3 Мороженое: потребительские свойства, факторы, формируют потребительские свойства, классификация, ассортимент. требования к качества, дефекты.

4 Сделайте выводы о качество творога полужирного, который имеет белый цвет с кремовым оттенком, консистенцию рассыпчатую, вкус и запах молочнокислые с горчинкой. На нейтрализацию кислот в 5 г сыра ушло 13,3 мл NaOH. Определите кислотность.

5 При определении качества сельди холодного копчения было установлено, что на поверхности есть незначительные неохваченные дымом пятна, 18% рыб с легкими повреждениями брюшка, консистенция немного слабая, слабый запах окислившегося жира на поверхности. Можно ли реализовать эту рыбу?

Вариант №8

1 Сухие молочные консервы: факторы, формирующие качество, ассортимент, использование, требования к качества, дефекты, упаковка, хранение.

2 Яйца: строение, химсостав и пищевая ценность. Классификация яиц, требования к качеству, дефекты, хранение.

3 Мясные полуфабрикаты: классификация, характеристика ассортимента рубленых полуфабрикатов, условия и сроки хранения.

4 При оценке качества среднего образца сыра Дорогобужского установлено, что сыр острый, имеет кисловатый вкус и запах, тесто нежное, цвет свет - желтый, рисунок отсутствует. Физико-химические показатели в норме. Сделайте вывод о качество сыра.

5 При оценке качества консервов "Сардины в масле" определены следующие показатели качества: вкус и запах приятный, с незначительным привкусом горечи, консистенция рыбы нежная, сочная, в отдельных банках 20% рыбок с лопнувшим брюшком, масло прозрачное, массовая доля рыбы составляет 205 г (вес нетто консервов - 255 г), сделайте вывод о качество консервов.