Контрольная работа № 2

по ПМ.01 Управление ассортиментом товаров

по специальности:

Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

для обучающихся заочного отделения

Выбор варианта контрольной работы

по МДК 01.01. Основы управления ассортиментом товаров

(продовольственные товары)

Вариант контрольной работы определяется по таблице в зависимости от двух последних цифр личного шифра студента.

В таблицу по вертикали «А» размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых – предпоследняя цифра шифра студента, а по горизонтали «Б» также размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых – последняя цифра шифра. Пересечение их определяет клетку с номером варианта контрольной работы студента.

Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, не зачитывается. В случае, затруднений при выполнении контрольной работы студенты могут получить устную консультацию в учебном заведении.

Требования к оформлению контрольной работы

1 Оформление контрольной работы должно соответствовать требованиям ЕСТД и ЕСКД, а также ГОСТ Р 6.30-2003 «Унифицированные системы документации. Унифицированная система ОРД. Требования к оформлению документов».

2 Оформление контрольной работы осуществляется в следующем порядке:

 Титульный лист;

 Содержание (вопросы к контрольной рабате);

 Освещение теоретических вопросов, решение практических заданий;

 Список использованных источников (после списка – дата написания работы и личная подпись обучающегося);

 Чистый лист для рецензии.

3 Титульный лист выполняется печатным шрифтом и оформляется в соответствии с Приложением 1.

4 Изложение разделов работы выполняется на белой бумаге потребительского формата А-4 на одной стороне листа с применением печатающих и графических устройств. Шрифт – Times New Roman, размер – 14 пунктов, интервал – 1.

5 Контрольная работа должна быть оформлена одним цветом. Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе выполнения, допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте исправленного текста. Повреждение листов, помарки и следы не полностью удаленного прежнего текста не допускаются.

6. Размеры полей:

 Левое – 30 мм

 Правое – 10 мм

 Верхнее – 20 мм

 Нижнее – 20 мм

Рамка на листах не изображается.

7. Нумерация страниц и приложений должна быть сквозной:

- первая страница (титульный лист) не проставляется;

- вторая страница -(содержание) проставляется и т.д.

Номер страницы проставляют арабскими цифрами в центре верхнего поля листа без знаков препинания. Рисунки, таблицы, схемы, располагающиеся на отдельных страницах необходимо включать в общую нумерацию. Список используемых источников включается в сквозную нумерацию.

8 Терминология и определения должны быть едиными и соответствовать установленным стандартам, а при их отсутствии общепринятым в научно-технической литературе.

9 В контрольной работе не допускается:

- применять обороты разговорной речи, технизмы и профессионализмы;

- применять иностранные слова и термины при наличии равнозначных слов и терминов в русском языке;

- сокращать обозначение единиц измерений, если они употребляются без цифр, за исключением единиц измерений в заголовке таблиц и расшифровке буквенных обозначений, входящих в формулы;

- применять произвольно словообразование;

- применять сокращение слов, кроме установленных правилами, а также соответствующими национальными стандартами;

- применять индексы стандартов и технических условий без регистрационного номера (ГОСТ, ТУ);

- применять устаревшие понятия, даже если они встречаются в литературе.

10 В список использованных источников включают все использованные источники. Литературные источники предпочтительнее располагать в алфавитном порядке. Сведения об учебниках должны включать: фамилию и инициалы автора, заглавие учебника, место издания, издательство, год издания, количество страниц.

Фамилия автора указывается в именительном падеже. Если книга написана двумя или тремя авторами, то их фамилия с инициалами указывается в той последовательности, в какой они напечатаны в книге, перед фамилией последующего.

Заглавие книги приводится в том виде, в каком оно дано на титульном листе. После названия ставится точка.

Порядок перечисления источников:

- Справочники;

- Основные источники;

- Дополнительные источники;

- Периодические издания;

- Интернет (ссылки на сайты).

А Б	Последняя цифра шифра
	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
0	1	3	10	5	7	20	19	18	17	16
1	15	14	13	12	11	10	9	8	7	6
2	5	4	3	2	1	15	12	13	14	17
3	20	19	18	17	16	17	14	13	12	11
4	10	9	8	7	6	5	4	3	2	1
5	12	18	7	9	20	19	18	17	16	15
6	14	13	12	11	10	9	8	7	6	5
7	4	3	2	1	12	16	9	10	12	20
8	19	18	17	16	15	14	13	12	11	10
9	9	8	7	6	5	4	6	2	1	15

Вариант №1

1 Питьевое коровье молоко: потребительские свойства, классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

2 Пищевые концентраты: значение в питании, классификация , требования к качеству супа мясного с макаронными изделиями. Условия и сроки хранения.

3 Классификация свинины по упитанности, показатели упитанности. Клеймение туш.

4 Сделайте выводы о качестве партии Московской варено-копченой колбасы, если батоны имеют сухую, чистую поверхность, консистенция плотная, на разрезе является кусочки шпика размером 6 см., Средняя длина батона 45 см., Свободные концы оболочки - 2 см.

5 При оценке качества сельди тихоокеанского без головы пряного посола было установлено рыба упитанная, на поверхности легкие пожелтевшие пятна, консистенция недостаточно сочная, вкус и запах приятные. Сделайте выводы о качество.

Вариант №2

1 Вареные колбасы: факторы, формирующие качество, ассортимент, хранение.

2 Кисломолочные напитки: виды, ассортимент, требования к качеству, хранение

3 Нерыбные продукты моря. Химический состав и пищевая ценность. Классификация. Характеристика ракообразных.

4 При оценке качества салаки горячего копчения установлено, что рыба прокопченная равномерно, мясо хорошо отделяется от позвоночника, поверхность чистая, темно - золотистого цвета, незначительные срывы кожи, 12% рыб без голов. Сделайте выводы о качестве.

5 Сделайте вывод о качество партии столовых яиц, которые имеют такие показатели: скорлупа слегка загрязнена, воздушная камера не более 4 мм, масса одного яйца не более 48 ч.

Вариант №3

1 Молочные консервы: классификация. Сгущенные молочные консервы: факторы, формирующие качество, ассортимент, требования к качества, маркировка, условия и срок хранения.

2 Топленые и кулинарные жиры: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качества, условия и срок хранения.

3 Характеристика тканей мяса, их строение. Химический состав, энергетическая, биологическая ценность мяса. Классификация мяса животных по возрасту.

4 Определите качество топленого масла, в котором при приемке было установлено, что недостаточно выраженный вкус и запах, консистенция удовлетворительная, остальные показатели в норме.

5 Сделайте вывод о качестве охлажденного леща, у которого жабры багрово – красные, консистенция мяса плотная, поверхность без повреждений и посторонних запахов.

Вариант №4

1. Классификация мяса по виду животных и полу. Правила отбора среднего образца мяса для определения свежести.

2. Масло коровье: требования к качеству, способ определения товарного сорта, правила отбора среднего образца.

3. Охлажденная рыба: сущность и способы охлаждения, классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

4. Определите сорт Голландского круглого сыра, если он имеет вкус с легкой горчинкой, аромат слабый, консистенцию нежную, пластичную, тесто без рисунка, пробки равную без царапин и повреждений, с полимерной пленкой, которая плотно прилегает к поверхности сыра.

5. Определите вид подсолнечного масла по способу очистки, если она имеет такие показатели качества: содержание влаги 0,19%, кислотное число 1,5 мг КОН, цвет по йоду - 19 мг.