Заключение
Перекисное
окисление липидов (ПОЛ) —
окислительная деградация липидов,
происходящая, в основном, под
действием свободных
радикалов.
Одно из главных последствий
радиоактивного облучения.
ПОЛ
происходит не только в живых организмах,
но и в продуктах питания, особенно при
неправильном приготовлении и хранении
пищи. Прогоркание жиров, образование
более тёмного слоя на поверхности
сливочного масла, появление специфического
запаха у молочных продуктов – всё это
признаки ПОЛ. В продукты питания,
содержащие ненасыщенные липиды, обычно
добавляют антиоксиданты – вещества,
ингибирующие ПОЛ и сохраняющие структуру
компонентов пищи.
Литература
Владимиров
Ю. А., Арчаков А. И. Перекисное
окисление липидов в биологических
мембранах. — М.: Наука, 1972. — 252 с.
Барабой
В. А., Орел В. Э., Карнаух И. М. Перекисное
окисление и радиация. — К.: Наукова
Думка, 1991. — 256 c.
Ковшевный
В. В. —
Cвободнорадикальное
окисление
