2. Ассортимент и характеристика сырья круп

1. Характеристика основного сырья согласно нормативно-технической документации

Крупа гречневая - энергетическая ценность 163,00 ккал, химический состав каши гречневой: белки – 5,90; жиры – 1,60; углеводы – 30,60.

Содержит крахмал, белки, жиры, минеральные вещества, богата солями калия, натрия, кальция, железа, витамины группы В, витамин Е и лецитин. Гречка укрепляет иммунную систему, улучшает кровообращение и снижает уровень холестерина.

Сливочное масло - пищевой продукт, изготавливаемый  сбиванием сливок, полученных из коровьего молока. Химический состав составляет 0,5 %; энергетическая ценность -82,5 ккал; товароведная характеристика 0,8. Содержит от 50 до 98% жира. Усвояемость его 95- 98%, температура плавления - 28-35°С. Калорийность 100 г масла составляет 500-775 ккал.

Молоко натуральное является секретом молочной железы животного и представляет собой однородную жидкость белого цвета с кремовым оттенком, с приятным специфическим сладковатым вкусом. Оно является источником минеральных веществ, особенно кальция и фосфора.

Крупа рисовая – энергетическая ценность 97,00 ккал; химический состав

рис рассыпчатого: белки – 2,40; жиры – 0,20; углеводы – 24,90.

Содержит много крахмала, белки, соли (К, Р, Мg, Nа, Са), незначительное количество витаминов. Белки риса по аминокислотному составу являются полноценными и приближаются к белкам животного происхождения, поэтому рис называют «вегетарианским мясом». Содержит витамины В1,В2 и В6.Рекомендуется для нормализации давления. Используется в лечебных диетах для похудания и очистки организма от шлаков.

Чернослив ­– является высококалорийным продуктом с высоким содержанием углеводов и сахара. В 100 г чернослива 231 кКал. 100 г. сушеного чернослива содержит 339 кКал, а 100 г тушеного чернослива содержит 113 кКал. Сравнительно меньше калорийность консервированного чернослива – 105 кКал на каждые 100 г продукта. Людям, страдающим ожирением, не стоит чрезмерно употреблять данный продукт. Пищевая ценность в 100 граммах: белки – 2,3 гр ; жиры – 0,7 гр ; углеводы – 57 гр ; калорийность – 339

Изюм­ – калорийность изюма составляет 264 ккал на 100 грамм продукта. Содержит 79,5-87,5% сахаров, 2,1-2,9% азотистых веществ, 0,7-2,3% кислот, в том числе винную и олеаноловую кислоты, 1,3% клетчатки, 2-2,9% золы, 16-22% влаги, витамины В1, В2 и В5, микроэлементы – железо, бор, магний и другие.

Яйца – калорийность куриного яйца составляет 157 ккал на 100 грамм продукта. А 1 яйцо весит примерно 35-75 грамм, соответственно и калорийность считается в зависимости от размера куриного яйца и его веса.Яйцо куриное состоит из белка и желтка. В яичном курином белке содержится 90% воды и 10% белка. А желток содержит жир и холестерин. В общей массе яйца белок составляет 56%, желток – 32%, а скорлупа – 12%.

Яйцо содержит 12 витаминов. Оно хороший источник активного витамина A, и только рыбьему жиру уступает по содержанию витамина D (calorizator). В яйце много витаминов группы В (B6, B2, B3, B1, B7, B5, B12), E, D, а также содержат холин, которого нигде нет столько, сколько в желтке куриного яйца.

Яичный куриный желток содержит высокое количество жира, но это, в основном, полиненасыщенные жирные кислоты и мононенасыщенные жирные кислоты.

Сухари пшеничные – пищевая ценность на 100 г: калорийность-331 Ккал ; содержание белков-11 г; содержание жиров-1 г; содержание углеводов-72 г.