Ход работы по приготовлению блюда «Крокеты картофельные, соус томатный (кетчуп)

№п/п

Наименование учебно-производственных операций по приготовлению блюд

Действия по выполнению учебно-производственных операций

1

Организация рабочего места

Подготовка инвентаря, посуды, оборудования.

2

Подготовка полуфабрикатов

Получение полуфабрикатов

Подготовка фритюра.

3

Технологический процесс приготовления блюда (последовательное соединение п/ф и заготовок)

Опускание сырых крокетов во фритюр, жарка при Т-180 гр., 5минут, до золотистой корочки. Вынимаем шумовкой в подготовленную посуду, на которой уложена бумажная салфетка для удаления излишков фритюра Перекладываем на противень

4

Доведение блюда до готовности и вкуса

Дожариваем крокеты в духовом шкафу до готовности -5 минут.

5

Оформление блюда

Тарелку оформляем кетчупом и зеленью. на рередину укладываем крокеты .

6

Подача блюда

Подают блюдо на дегустационный стол со столовыми приборами, салфетками.

7

Уборка рабочего места