2. Охрана труда, правила техники безопасности, санитарии и гигиены

К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно-гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности и использованию оборудования, работающего, от электрической сети и приобретает, навыки безопасных способов работы.

Требования безопасности перед началом работы.

Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить: исправность электрооборудования и другого оборудования; работу местной вытяжной вентиляции.

Требования безопасности во время работы.

- соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции;

- операции по просеиванию муки, крахмала и др. производить на специально оборудованных рабочих местах.

- максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

- не допускать включения электроконфорки на максимальную и среднюю мощность без загрузки.

- не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит. Не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в инструкции по эксплуатации.

- располагаться на безопасном расстоянии при открытии дверцы камеры пароварочного аппарата в целях предохранения от ожога.

- устанавливать и снимать противни с полуфабрикатами, открывать боковые дверцы печи только после полной остановки конвейера.

- ставить котлы и другую кухонную посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни.

- укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением «от себя, передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением «на себя».

- перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути транспортирования.

- снимать с плиты котел с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца или рукавицы. Крышка котла должна быть снята.

Требования безопасности по окончании работы

- отключить оборудование, работающее под давлением.

- не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой. Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты

Заключение

Говоря о русской кухне, мы до сих пор подчеркивали ее особенности и характерные черты, рассматривали историю ее развития и ее содержание в целом.

Между тем следует иметь в виду и ярко выраженные региональные различия в ней, объясняемые главным образом разнообразием природных зон и связанным с этим несходством растительных и животных продуктов, разным влиянием соседних народов. Вот почему сильно отличаются кухни москвичей и поморов, казаков Дона и сибиряков.

В условиях современного производства повар, кондитер должен обладать определёнными знаниями и не обходимыми практическими навыками, знать рецептуру и технологию приготовления полуфабрикатов, блюд.

Знать характеристику сырья, приёмы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке. Любая ошибка, небрежность, невнимательность в работе повара могут привести к тяжёлым последствиям.

Профессиональное мастерство формируется, благодаря усвоению навыков, в отдельных случаях необходима тренировка, упражнение, в результате которых достигается определенный уровень овладения приёмами обработки продуктов, движениями, операциями. Важное значение при этом имеет постоянное усвоение и закрепление знаний .Данная работа посвящена изучению технологического процесса приготовления овощных блюд, на предприятиях общественного питания. Цели и задачи выполнены, так как в работе систематизированы знания о правильном ведении технологического процесса. Дана полная характеристика используемого сырья, предоставлена рецептура и способы приготовления , полуфабрикатов и блюда, а так же сделан подбор технологического оборудования, определение пищевой ценности блюда.