Задание №12

Шкаф жарочный электрический секционный модульный ШЖЭСМ-2К состоит из двух унифицированных секций и, установленных в подставке с регулируемыми по высоте ножками. В каждой секции (жарочной камере) сверху и снизу установ­лено по четыре тэна. Справа от жарочных камер в специальном кожухе расположен блок электроаппаратуры, на лицевую панель которого выведены ручки датчиков-реле температуры, сигналь­ные лампы и рукоятки переключателей. Через жалюзийные отверстия воздух поступает внутрь кожуха и охлаждает электроаппаратуру. Рукоятка служит для включения и переклю­чения верхних тэнов, рукоятка — нижних тэнов. Лампы сигна­лизируют о работе нижних и верхних тэнов. Нужная температура в камере задается ручкой датчика-реле температуры. Тепло в камеру шкафа поступает от нижних и верхних тэнов. Верхние тэны с помощью переключателя могут включаться на сильный, средний и слабый нагрев. Мощность при этом изме­няется в соотношении 4:2:1. Другим переключателем может изме­няться в таком же соотношении мощность нижних тэнов. Темпе­ратура воздуха в камерах поддерживается автоматически в задан­ных пределах с помощью датчиков-реле температуры Т32. При повышении температуры воздуха до верхнего заданного предела тэны выключаются, а при понижении до нижнего предела вновь включаются. Чувствительные элементы датчиков-реле температу­ры находятся в рабочей камере. Установкой ручек переключате­лей верхнего и нижнего нагрева в различные положения можно достичь заданной температуры в камерах. Противни с полуфаб­рикатами устанавливаются в камеры шкафа после того, как тем­пература в них достигнет заданного значения и сигнальные лам­пы погаснут. Противни загружаются в камеру при открывании дверцы с помощью ручки . Предусмотрено окно  для наблю­дения за процессом жарки.

Задание №13

Основной элемент такого клапана-турбинка, которая представляет собой цилиндр с профрезерованными винтовыми канавками. Когда давление в варочном сосуде становится выше атмосферного, пар ( или, точнее, паровоздушная смесь) начинает выходить из него в атмосферу. При этом пар из-за наличия специальной пластины на выходе в клапан резко меняет направление движениями, тем самым отделяет наиболее тяжелые частички влаги, т.е. осушается. Далее пар попадает в канавки турбинки и через них в промывочную трубку и атмосферу. При этом силу, с которой пар действует на стенки винтовой канавки, можно разложить на две составляющие: вертикальную и горизонтальную. Под действием горизонтальной составляющей сила F₁ клапана приходит во вращение, а под действием вертикальной составляющей F₂ приподнимается.

При подъеме клапана меняется высота работающей на пропускнике пара части турбинки, увеличивается проходимое сечение и соответственно расход пара.

Кольцо закрепленное на стержне, является осью турбины, предназначено для сигнализации о работе клапана. Равномерное вращение кольца свидетельствует об исправности клапана и его нормальной работе. Чрезмерно высокая скорость вращения сигнального кольца свидетельствует о критическом повышении уровня давления и необходимости уменьшить интенсивность нагрева (уменьшении расхода энергоносителя).

Схема устройства клапана «турбинка»