Задание №6

Резанье продуктов осуществляют режущими инструментами с целью придания продуктам заданных формы, размера, и качества поверхности. Режущими инструментами служат ножи различной конструкции и формы.

При рубищем резании скорость резанья, во время перемещения режущего инструмента направлена перпендикулярно режущей кромке лезвия, при скользящем резании – под острым углом.

Схема относительного перемещения ножа и продукта

Машиныы протирочно-резательные МПР-350 и МПР-350002

Задание №7

Машина тестоделительная А2-ХПО/5. Предназначена для деления теста из пшеничной муки на заготовки массой 0,09…0,9 кг. Устанавливают машину как самостоятельно, так и в составе комплекта оборудования пекарни малой мощности для производства батонов «Особые» и рогаликов из муки высшего сорта. Состоит из станины, делительного устройства, приемной воронки, ленточного конвейера, мукоподсыпателя, пульта управления, системы смазки, приводов машины и ленточного конвейера.

Машина тестоокруглительная А2-ХПО/6. Предназначена для округления заготовок теста из пшеничной муки массой 0,09…0,9 кг. Состоит из корпуса, привода, спирали, двух мукоподсыпателей, воздуходувного устройства, лотки и электрооборудования.

Задание №8

Сущность перемешивания состоит в образовании нового однородного продукта из отдельных частиц разнородных продуктов. При этом разнородные частицы продукта увлекаются в движение рабочими инструментами перемешивающих машин, которые перемешивают эти частицы с одного места на другое в различных направлениях, равномерно распределяя их по всему объему.

Иногда при перемешивании влажных продуктов между отдельными частицами происходит химические реакции – растворение одного продукта в другом, сопровождающееся биохимическими и коллоидными процессами. Такое перемещение, сопровождаемое биохимическими реакциями (растворение, набухание и др.), называют замесом.

Если перемещение сопровождается интенсивным насыщением перемешиваемой смеси воздухом и распределением мельчайших пузырьков воздуха по всему объему продукта, то такое перемешивание называют взбиванием.

Классификация месильно-перемешивающего оборудования:

• В зависимости от выполняемого технологического процесса : для перемешивания сыпучих продуктов (машины для получения салатов, винегретов); для перемешивания пластичных продуктов (тестомесительные машины, фаршемешалки); для перемешивания жидких, вязких продуктов (взбивательные машины).

• По структуре рабочего цикла: периодического и непрерывного действия.

• По расположению рабочих органов и рабочих камер машины могут быть с вертикальным, наклонным и горизонтальным их расположением.

Мукопросеиватель МВПМ-300. Состоит из основания, плоского сита, корпуса, электродвигателя, а также загрузочного, разгрузочного и пускового устройства. Устанавливают просеиватель на столе.

При включении электродвигателя вместе с его валом вращаются грузы-дебалансы, создающие возмущающий момент от центробежной силы, под воздействием которого рабочая камера благодаря пружинам получает колебательное движение. В результате колебания камеры частицы продукта продвигаются через отверстия сита и попадают в разгрузочный лоток. Амплитуда колебания камеры в процессе работы просеивателя не превышает 1,5…2мм, а частота колебаний равна частоте вращения вала электродвигателя. Обрабатываемые продукты загружаются в бункер просеивателя порциями по 5…6кг после включения электродвигателя. Просеиватель полностью исключает возможность попадания в просеянные продукты органических примесей.

Вибрационный просеиватель МВПМ-300